גם הקניונים מאמצים את תיירות המזון והמשקאות

 

בשבועיים האחרונים נגענו בהשפעת תנודת בני דור המילניאלס מהפרברים חזרה למרכזי הערים, והשפעתם על תעשיית המסעדנות בערים. כמוכן העלנו את נושא התחרות בין המרכולים למסעדות על כיסו וחיכו של הלקוח המעדיף אוכל מוכן על פני בישול בבית. היבט נוסף לנושא הינו התהליך העובר על קניונים. ראשית תעשיית הקניונים, כפי שכבר הזכרתי, היה בארה"ב בשנות השישים והשבעים עם המעבר המאסיבי מהעיר לפרברים. הקניונים שנבנו לאורך צירי התנועה בין העיר לפרברי השינה על קרקע זולה הציעו לסוחרים מרחב אדיר להצגת המוצרים תוך יצירת אווירה משפחתית כי הקניון היה למקום הבילוי לתושבי הפרברים. עם נדידת הדור הצעיר לעיר, והעובדה כי הפרברים מזדקנים – דפוס הלקוחות בקניונים עובר שינוי מהיר וההשלכות על תחום המזון והמשקאות הינו אדיר

 

סיבה נוספת לירידת התנועה בקניונים הינה העלייה המטאורית, במיוחד בארה"ב – בסחר האלקטרוני – רכישות דרך האינטרנט המובאות לפתח ביתך.  הערכה שמרנית מצביעה על 9% כצפי המכירות של מוצרי צריכה דרך האינטרנט כבר בשנת 2018 – זו פגיעה ממוקדת בתעשיית הקניונים. הקניון הדיגיטלי תחלף את הצורך לבקר בקניון הפיזי, ומנהלי הקניונים הבינו את התחרות והחליטו להילחם בה בדיוק בדרך שמשווקים תיירות קולינרית – מייצרים חוויה

 

ראשית, למי שאינו מכיר את דפוס שכר הדירה בקניונים – חלקו המשמעותי בנוי על שכר דירה המותנה בהכנסה – החנויות מדווחות להנהלת הקניון על היקף המכירות (מחושב על בסיס מכירה למר'), האטרקטיביות של קניונים נמדדת בממוצע ההכנסה למר' וקניון טוב יושכר במחירים גבוהים יותר מאלו שנפח עבודתם נמוך. הנהלת הקניון אחראית, לפיכך, על משיכת קהל לבקר בקניון – וממיינת את העסקים להם תשכיר שטחים לפי יכולתם לתרום לרווחיות הקניון כולו. כך לדוגמא לא מוצאים בקניונים חנות של תופרת או סנדלר – כי הכנסתם למר' נמוכה מדי, מאידך, כמות חנויות התכשיטים גדולה – כי שווי מכירתם למטר רבוע – גבוה

 

מעבר הצעירים מהפרברים לעיר, תהליך שעדיין נמצא בהתפתחות, ויתכן כי יתהפך כשלבני המילניום ייוולדו הילד השני והשלישי – והדירה בעיר תהיה קטנה מדי, מביא לירידת מכירות בקניונים האמריקאים ולימוד מחדש של תורת השווי. מחקרים בשנים האחרונות מגלים כי דווקא הקניונים שלמדו להאריך את משך השהות של הלקוחות בקניון ע"י הכללת ארוחת "חובה" במהלך השהות הצליחו להעלות את המכירות. תחום המזון והמשקאות התחיל לתחלף את חנויות העוגן – אותם בתי כלבו אמריקאים שהיו עוגן המכירה בכל קניון – כעת, העוגן נודד לתחום המזון והמשקאות. מתחם המזון המהיר השתנה וכעת הוא מתחם של שירות מהיר למזון איכות. במקביל, לקניון חודרות מסעדות עם שרות לשולחן – מסעדות משפחתיות, מסעדות איכות – עוגנים חדשים שתי קבוצות לקוחות – ההורים לילדים גדולים מעט יותר והמבוגרים שבביתם הילדים יצאו מהבית

 

ההכנסה הממוצעת למטר רבוע ממסעדות "ישיבה" נמוכה עד כדי שליש ממסעדות המזון המהיר במתחם האוכל בקניון אבל כוח המשיכה שלהן לקהל שיאריך את השהות בקניון, או ישתמש בו כתחליף בילוי גדול פי כמה. מנהלי הקניונים משתמשים במסעדות האיכותיות כמו שהם מייצרים אטרקציות אחרות שימשכו קהל – מתצוגת אופנה או מתחם מתנפחים ועד הבאת אומן אורח או כוכב מערוץ הילדים לשאלות ותשובות עם הקהל

 

ונשוב לנושא העצמת החוויה בביקור בקניון – הביקור מתחיל במציאת מקום חניה וכניסה למבנה, בתאורה, במוזיקת הרקע, בשילוט, במבחר המוצרים ובריחות אותם תורמים ספקי השירות הקולינרי. אין זה פלא שהנהלות הקניונים ממקמות במעברים דוכנים נוספים בהם מוצעים תבלינים, קפה ומאפים – מוצרים המפיצים ריחות. ריחות האוכל, והתמשכות הביקור בקניון מעוררות את הרעב, והלקוח המשכיל שמצמצם את צריכת "אוכל הזבל" פונה לחפש מזון איכותי. המזון, כחלק מהעצמת חוויית הביקור בקניון, מציע כיום אוכל איכותי גם על חשבון ההכנסה למטר רבוע – הכול כאמצעי למשיכת קהל והארכת משך השהות בקניון. חוויית הביקור היא מילת המפתח ובתחום המזון והמשקאות אנו עדים להעלאת האיכויות, הגדלת שטחי המסחר המוקצים לנושא והוספת אירועים קולינריים במתחם הקניון כטעימות יין, שוק איכרים או שוק אוכל לשבת

 

וטרם הזכרנו את תחום התיירות – ידוע שאדם במהלך חופשה מבצע יותר קניות. בין אם המדובר בקניות לטובת הנסיעה (נשברה המזוודה, שכחתי בגד ים), קניית מתנות למשפחה וחברים או סתם, אווירה רומנטית שמחייבת מתנה לבן הזוג או פינוק לעצמך ממיטב התוצרת המקומית. הנהלות הקניונים מעודדות הבאת תיירים להפסקת צהרים בתחומן מתוך תקווה שינצלו את הזמן לקניות נוספות. חברות תיירות, מורי דרך ונהגי אוטובוסים מקבלים ארוחות חינם ותגמול כספי בגין ביצוע ביקורים בקניונים. גם כאן, השילוב של קניון כמקום בילוי ומקום לארוחה טובה מהווה את התירוץ לשליחת אנשים למסע קניות. ומה תייר מחפש בתחום המזון – מהירות, ניקיון, מחיר סביר וטעם מקומי – ככל שצריכת המזון תהיה מהירה – כך יישאר לתייר זמן לתור את הקניון. בהתחשב בעובדה שעצירת הצהריים באה אחרי ארוחת בוקר מזינה במלון, ועל חשבון שעות הסיור – מהירות הארוחה חשובה גם למתכננים. אחרי שקיעה יש לתייר הרבה יותר זמן פנוי אבל לתחום ארוחות הערב נתייחס בהזדמנות אחרת

 

האירוח, המסעדות והאוכל הופכים לאיטם לעוגן השיווקי של קניונים במקום חנויות הענק – תעאכו בהתאם, ותיהנו