התחרות הכי גדולה למסעדות – באה מכיוון הסופר

 

סופרמרקט – מוצר בסיסי שמתנהל בארץ ע"י המפקחת על המונופולים מחשש שמוצר בסיסי זה יאבד את התחרותיות, אבל במי הסופר בא להתחרות? מאז שנת 1929, שנה בה הממשל האמריקאי התחיל לעקוב אחרי ההוצאה על מזון ומשקאות במשק הבית האמריקאי – מתברר כי התחרות הגדולה ביותר לסופר הינה המסעדה. מזה כמעט 90 שנה ישנה זליגה עקבית ובכיוון אחד – אנשים מקטינים את הרכישות בסופר ועוברים לאכול מחוץ לבית. האמריקאי מבצע, בממוצע, 2.1 ביקורי קניות בסופר כל שבוע, ואין בספירה זו התייחסות למעבר חפוז במכולת שליד מקום העבודה להשלמת קניה של מוצר שחסר בבית פתאום

 

אז למה אני מעלה את הכתבה בנושא זה בידיעון המתייחס לתיירות וקולינריה – כי המצב שהזכרנו, למרות כל מה שפרסמתי, מראה מגמת שינוי. ולמי שזכרונו אינו עומד לו – הינה כמה כותרות שאזכרתי בשנתיים האחרונות: דור המילניאלס ממעיט לבשל ומרבה לאכול בחוץ, המטבח של המילניאלס מופעל למעשה, בממוצע, רק כארבע פעמים בחודש, משלוחים של אוכל מוכן, אוכל מוכן מהסופר, נשנושים במקום ארוחות, נשנושים ליד כוס בירה בדרך מהעבודה – כתחליף לארוחה, יותר צמחונות וטבעונות – פחות חלבון מהצומח, טרי מקומי ובריא על חשבון הרבה ומזין של דור ההורים וכדומה

 

מנהלי הסופרים למדו את השיעור שהעברתי, והם בודאי קלטו את זה לא מקריאת הידיעון הזה, וברחבי העולם אנו מגלים מגמה חדשה של "סופר מודרני" או סופר מודל 6 ומעלה – סופר משולב הפונה לקהל הזה – בשפתו: בסופר יש שטח משמעותי המוקצה למזון מוכן וקפוא, שטח למזון מוכן טרי בקירור, שילוט המדגיש את טריות המוצרים ומקום ייצורם. בנוסף, הסופר החדש מציע למכירה את כל הנדרש לאדם – מתוך מטרת לתחלף עצירות נוספות – מבית קפה ומסעדה ועד לבית מרקחת

 

בארה"ב, רשתות של מרכולי ענק כהול-פוד, פאבליקס בדרום ועוד מתכללות את כל משק הבית אל תוך חנות שיוצרת חוויה קולינרית מושלמת – ריחות וטעמים, טעימות של מוצרים חדשים, מאפייה טרייה בתחומי החנות, מעדנייה של גבינות ונקניקים מיובאים ושטח גדל והולך למוצרים לצריכה מיידית כסלטי פירות ים וסלטים ים תיכוניים – הכול מתוך הבנה והתחשבות בהתנהגות הקולינרית של דור המילניאלס. ברור כי הרחבת שטחי החשיפה של האוכל המוכן, הנגשת הסלטים הטריים והרחבת המבחר של הפירות והירקות באות להתחרות ישירות מול מגמת צריכת האוכל בחלופה – המסעדה. הבישול והגשת המזון החם יוצרים ריחות המגרים את חוש הטעם ומגבירים קנייה. בית קפה המציע קפה שנעשה במקום – קפה חלוט או אספרסו – יוצר ריחות כנ"ל. גם מאפייה בשטח החנות יוצרת ריחות – וכול אלו מעלים את הצריכה במקום

 

בבריטניה רשת בתי הקפה המתפתחת במהירות הרבה ביותר – פרט-א-פורטר, חרטה על דיגלה קפה אורגני ומזון בריא (ראה קישורית בתחתית הכתבה לאתר הרשת) -  הרשת מוכרת ארוחות מוכנות לקחת לבית או לעבודה או לצריכה במקום. לרשת כיום כ-350 מסעדות המפיקות מעל רבע מליון מנות ליום. הרשת מתחייבת כי הסלטים הוכנו במהלך השעה האחרונה, וכי בסוף כל יום עבודה השאריות נתרמות לצדקה. הטריות והמחויבות החברתית מושכות לרשת את אלפי הלקוחות – זהו שיווק בשפתם של בני דור המילניום. מעבר לכביש, במרבית הסופרמרקטים באנגליה – יש מדפים עמוסי כל טוב – אוכל מוכן, טרי וזול, מפיצות לסיום במיקרו, דרך מרק היום בקופסא או סנדביצ'ים לצריכה היום – מזון שמגיע מוקדם בבוקר לטובת מושכי הארוחה למקום העבודה או לטובת החוזרים מהעבודה, לקחת בדרך משהו לטובת ארוחת הערב. בהמשך המקרר ארוחות חמות במקפיא – דל קלוריות, עתיר טעמים – מנה מאוזנת של חלבון פחמימה וירק שרק דורשים חימום מהיר – והופס, חסכתם יציאה למסעדה

 

מי שהצליח להסחף בגל הזה היו דווקא כמה חברות ישראליות בארה"ב – סלטי שטראוס וסלטי צבר שעלו על גל הבריאות בדיאטה הים תיכונית, התחילו להפיץ סלטים טריים – וכבשו לעצמם נתח מרשים במקררי הרשתות הגדולות בארה"ב. הסלטים שהתחילו בחומוס, התרחבו לקשת מוצרים מצוננים לא מבוטלת המושכת את טרנד המזון המוכן ישר בסופרמרקט. התחרות בין המסעדות לסופר עוברת למדור הפירות והירקות שם נמכרות חבילות מוכנות של ירקות מקולפים – מוכנים למרק, פירות מקולפים ומפורקים לכוס אישית של מנת פירות או למגשים הנלקחים לעבודה או לבית. גם במחלקת החלב מגלים אריזות של נישנושי גבינות הנמכרים ארוזים בואקום, קוביות גבינה שלצידן חבילת קרקרים ולעיתין גם מעט חמוצים. במחלקת הבשר בארה"ב, כמעט בכל סופרמרקט, ניתן לקבל עוף בגריל, סלט דגים, סלט פירות ים או צלי בקר מוכן במחלקת הדלי

 

אלו רק דוגמאות למהפך שאנו צפויים לראות אצלנו בשנים הקרובות. הסיכון לענף המרכולים מצריכה כמעט מוחלטת של מזון ומשקאות מחוץ לבית – מביא אותם להילחם על החיים, תוך ירי מדויק למטרה. אם הסופר לא ילחם – הוא עלול להיסגר, ואז, שכונות מגורים יסתכנו בהפיכה לשממה קולינרית, ללא חנויות המוכרות מזון טרי והבריא אלא רק חטיפים אלכוהול וסיגריות – נושא שכבר נגענו בו לפני כחצי שנה. למי שמנסה להיזכר, מוזמן לאוסף כל המאמרים שפרסמנו באתר האינטרנט – קישור התחתית כל מייל שלנו