שאפו לעושים במלאכה

תיירות קולינרית היא מערך מורכב של טעמים ואירועים. הטעות המקובלת לכרוך את החוויה הקולינרית עם מסעדות גורמה הביאה את הארגון העולמי לתיירות קולינרית לשנות את שמו לארגון העולמי לתיירות מזון ומשקאות לאור ההקשר בין המילים קולינריה וגורמה בשפה האנגלית. בהרבה מקרים בהם אני מדבר בפני קהל אני מקדיש חלק ניכר מההרצאה להגדרת הטריטוריה של ההתעניינות בתיירות הקולינרית כשנושא הגורמה קיים בה באופן מצומצם, וכך גם הנושא החקלאי. מרבית ההתעניינות הינה במיוחד ובייחודי של תעשיית הטעם המקומי, ומזוויות ראייה שונות ומשונות

ההקדמה הארוכה הזו נועדה לשבח את צוות התכנון וההפקה של פסטיבל "מסעדות פתוחות" בירושלים שהתקיים בשבוע שעבר בירושלים וגרם לי לשנות את סדר הכתבות בידיעון. הדיון שהובטח בנושא השתנות החוויה התיירותית מתצפית להשתתפות תפורסם במהלך חודש ינואר. אקדיש מאמר קצר לנושא הפקת פסטיבל קולינרי

הקונצפט של מסעדות פתוחות הוגדר כ"מפגשים ובישולים עם השפים המובילים" אך, שלא כהצהרתו, הציע הרבה יותר מזה

ארוחות טעימות במסעדות היותר טובות של העיר – באדום, באנג'ליקה, בהמוציא, במחניודה, מונא ובסושי רחביה – השפים ארחו את המשתתפים למפגש ולארוחת טעימות

סדנא וטעימות התקיימו אצל דוד לאור, דוויני, באיקליפטוס, במטבח של רמה (שבינתיים לצערנו נפגע בשריפה בנטף), בעזורה ובאנה החדשה התקיימו סיורים וסדנאות בישול בהנחיית שף המסעדה ובשילוב טעימות

בירה הרצל, בירתנו והביר באזר עסקו בהפקת אלכוהול וטעימתו עם או בלי אוכל בצד, והרבה שפים ומבשלים ביתיים ערכו סדנאות וארוחות בבתים ובחוות

עד כאן חלק האכילה של הפסטיבל. אבל הצליחו לתת הרבה יותר מכך: ארוחה על הרכבת הקלה תוך סיור בעיר – ארוחה עם שש מנות, פאנל של בלוגרים העוסקים באוכל ממספר נקודות ראות שונות, סיור במוזיאון בהנחיית השף ניר צוק, אסף גרניט, יהלומה הלוי ועוד. הרצאה וטעימת מזון מהעתיד – בישול מולקולארי בסדנא מיוחדת בבית המצורעים (כיום משמש כמוזיאון ובית לסדנאות ותערוכות), סדנא בתורת הצילחות ומיצגים אומנותיים בטעמים אכילים.... וטרם הגעתי למחצית החוברת שהציעה עשרות מקומות נוספים

החוויה כפי שניתן להבין הלכה בין לימוד והתנסות, דרך הנאות צרופות ועד להבנת התורה וטכניקות עם מובילי הדרך בקולינריה העכשווית. זוהי הדרך הנכונה, המתקדמת והעכשווית לתת ללקוח התנסות וחוויה שתיחלפו זה מכבר את חוויית התצפית הבלתי משתתפת

רציתי לספר על כמה מהאירועים בהם בחרתי להשתתף

ראשית – סיפור של עוזרת ההפקה בספרו של יונתן אוטולנגי על האוכל הירושלמי. יונתן, בן העיר ובנה של אחת מאושיות החינוך בעיר ומנהלת תיכון זיו לשעבר, חי בלונדון ומבשל אוכל ישראלי הרבה לפני שעשו זאת מחניודה ואחרים. יונתן מוכר בלונדון, יש לו מספר מסעדות בעלות שם מעולה, והוא גם הוביל סדרת טלביזיה על אוכל ים תיכוני וישראלי. נעמי אבליוביץ' - ירושלמית בעבר, שסייעה בתחקיר לקראת כתיבת הספר, שוחחה על התהליך שעברו בהכנת הספר, מיון המוצגים ותיעודם. ההרצאה התקיימה בחלל חדר האוכל של ההוסטל השיתופי – אבהרמ'ס והתקיימה בשפה האנגלית

שנית השתתפתי בתערוכה של חדשנות בקולינריה. אם עד כה שוחחנו על ישראל כמדינת ההזנק, מתוך מחשבה על טכנולוגיה ומחשבים – כאן הוצגה ישראל החוקרת המפתחת וממציאה, מחדשת בנושאים שישפיעו על איכות החיים בעולם. שאלת פליטת דו תחמוצת הפחמן, העלות הסביבתית האדירה של גידול בעלי חיים לצרכי מזון המהווים כשליש מפליטת גזי החממה והצורך להאכיל את העולם השלישי הגדל במהירות אדירה – שני נושאים אלו קיבלו טיפול אגרי-טכנולוגי מתקדם בחברות הינומן לגידול ירק בריכות בשם מנקאי וחברת חרגול או צרצר פוד-טק המגדלת חלבון מהחי מחרקים. שווה לחפש אותם בגוגל – תפוקות לדונם שיכולות לפאר כל רפת או שדה תירס חלופיים. גם בתחום הטכנולוגי של המזון הציגו רעיונות ייחודיים ומקוריים בעיקר בתחומי הגאז'טים – הדפסה על קפה ועל לחם – דרכים למתג וגם כגימיק לאירועים וחברות. חפשו בגוגל ריפל לקפה ולחם שמדבר

במקביל לתערוכת החדשנות, התקיימה במתחם אליאנס סדרת הרצאות קצרות בעברית ואנגלית בנושא חדשנות בקולינריה ובהשתתפות מנהלי חדשנות וטכנולוגיה בחברות מובילות, לצד יזמים ומעצבים ממקומות קטנים וחצופים. לצערי, עקב עודף הרשמה, לא נותר מקום בחדר ולא הצלחתי לשמוע את ההרצאות אלהן נרשמתי

אחרון חביב – השתתפתי בסיור קולינרי בעיר העתיקה. הרעיון היה חביב, הביצוע מעט פחות אבל ההתלהבות של המשתתפים – מגוש משגב שבצפון דרך כפר שמריהו וכלה בירושלמים גאים היה מלא. עברנו בשווקים, ראינו את ירושלים שרבים מאיתנו כבר שכחו – אותה עיר שאהבנו לסייר בסמטאות וליהנות מהרב-תרבותיות. הסיור פוצל לאור כמות המשתתפים הגדולה, מעבר לצפוי והספקנו בשעתיים לעבור בדוכני מיץ טרי, לנגב חומוס, לבלוע קבב מדהים, לשתות קפה ולקנח בכנאפה מעולה. המחיר המצחיק של 45 שח' למשתתף יכול היה להיות נקוב בדולרים ועדיין להצדיק את עצמו

לצערי הרב – לא היו עוד אירועים שלא התנגשו בבחירותיי והפסטיבל המקסים נגמר הרבה מהר מדי. שפו לעושים במלאכה – כן ירבו