טרנדים – בפתיחת שנת התשע'ז

כבר מספר פעמים עסקנו בטרנדים, וכמו בסוף כל שנה אנו מנסים לסכם שנה ולחזות מגמות שמתפתחות לקראת השנה החדשה. לצורך העניין ישבתי ולמדתי את נושא חיזוי הטרנדים וגיליתי שזהו טרנד בפני עצמו. בתחום הקולינרי, עשרות עיתונאים, שפים, מנחי תוכניות וסתם חובבי קולינריה  מפרסמים מדי שנה צפי לבאות. רמת החפיפה בין ההערכות השונות, קטנה, ואם נחבר את סך כל הדברים שמוזכרים ברשימות הטרנדים – נקבל מטבח שלם.

 

כתבת איכות החיים אלקסנדרה דורון באתר סטיר-ליסט (מומלצי השבוע למטה)  העלתה רשימת טרנדים ל-2016 שצוטטת בזמנו בידיעון המסעדנים האמריקאי (המאכל מהוואי – פוק, אוכל מזבל, יוגורט בטעמים לא מתוקים, אצות, פטל שחור, משקאות אנרגיה משופרים, פרי עץ הבאובג, מי עצים -כמי קוקוס למשל, צמח המורינגה ובשר שיוצר במעבדה). באותו שבוע פרסמו מומחי רשת הול-פוד האמריקאית תחזית לשנה הקרובה בה ציינו את הפריטים הבאים: בשר ופירות ים אקזוטיים, יין מארגזים/פחיות, הליכה לכיוון הטבעונות (העדפת ירק ופרי בכל מקרה), אוכל אתני ובעיקר משומר, התרחקות ממזון מהונדס גנטית, בשר ממרעה פתוח, מזון מיובש, חזרה לשורשים ולא רק בירקות הבאלדיים, קמחים אלטרנטיביים והתרחקת מקמח חיטה, חזרה לטעמים חזקים ממטבחים רחוקים/מטבחי סבתות/ מטבחים אתניים. אם זה לא מספיק, באותו היום פרסמה חברת המזון מקורמיק, יצרנית ענקית מארה"ב את התחזית השנתית שלהם – חריף, אסיאתי מקורי, תערובות תבלינים עם "יתרונות" בריאותיים, מוצרים עמוסי יתרונות תזונתיים ובמיוחד פרוטאין, טעמי המטבח הישן- מטבח הסבתות ואחרון חביב – הוספת טעמים קולינריים לענף המשקאות (מעושן, צלוי, מוחמץ וכו'). גם חברת קומקס המתחרה במקורמיק בייצור תוספי טעם לשוק הקולינרי המקצועי פרסמה תחזית לשנה וציינה כיוונים שונים לחלוטין – התמקדות בירוק (מנה עיקרית ירוקה, הוספת ירוק לכל דבר), התמקדות בטעמי התה ובמיוחד תה המאצ'ה, אלמנטים וטעמים מהמטבח הקובני ולבסוף שולחן השף – הזדמנות לשילוב חוויה חברתית וקולינרית בה מיטב המטבח מוצג לסועדים

יכולתי להמשיך ולצטט עשרות תחזיות שקראתי – אך כפי שרואים בברור מהדוגמאות לעיל – למעט נושא הטעמים האתניים וחוזקו של מטבח הסבתא, אין כל חפיפה בין מי מהטרנדים שהוצעו על ידי טובי הענף. לאור זאת, ותוך שימוש בכלים שמומלצים במדעי החברה, החלטתי לערוך מחקר שלי

בקישוריות בסוף כתבה זו שיבצתי כמה אתרים יפים וטובים שגיליתי במהלך הכנת כתבה זו, אבל את המחקר שלי אכנה כ"אמיתי" שכן הוא בוחן מגמות במנועי חיפוש. השתמשתי באחד הכלים הפחות מוכרים שמנוע החיפוש של גוגל מציע והוא נקרא גוגל-טרנדס. המנוע מאפשר להפיק גרפים רב שנתיים על ההתעניינות בחיפושים לפי מילות מפתח. פרסתי חיפושים מאז התחלת השיח הציבורי בנושא, בשנת 2004 ועד היום. חיפשתי מילים שקשורות באופן ישיר לתחום ההתעניינות בקולינרייה ובמקביל שימוש במושגים במתפתחים של  הענף. לא ארבה בדברים – להלן גרפים שייצרתי מתוצאות החיפושים (הגרפים לא מתפרסמים באתר בגלל מגבלות שילוב תמונות, ראו דוגמא למעלה

תיירות מזון (גרף ראשון): העלייה בהתעניינות בתחום טיולי האוכל נמצאת בעלייה חדה מהמצאת המונח להיום – במגמת עלייה מתמדת. קיימת השפעה עונתית בחיפושים הנעשים בעיקר בקיץ, ובעיקר בארצות העשירות ודוברות האנגלית 

 

 

אוכל רחוב נמצא בעלייה חדה אף יותר, שכן גילו אותו באיחור של כמעט עשור אחרי טיולי האוכל. עלייה דומה הייתה לשף הישראלי המתגורר באנגליה ומפיק ספרי בישול ים תיכוניים/ישראלים – יותם אוטולנגי המוצג בגרף השלישי

למעשה, חשוב להבין שכל נושא האוכל מעניין יותר ויש יותר ויותר חיפושים ברשת המתייחסים לנושא וכאן כבר רואים במפה התרחבות משמעותית של אזורי החיפוש. חשוב להבין שבודאי אותו חיפוש נעשה גם בסין ורוסיה – אבל שם זה נעשה בשפה המקומית ולכן סימונם כמובילי דרך בחיפושים אלו קטן

 

לגבי מזונות ספציפיים – אנו רואים עלייה מתמדת בחיפוש אחרי סמוזיס וחטיפים

 

 

לצערי, המזון הישראלי, כנושא, נמצא באופן מתמשך בירידת התעניינות בעוד מזונות ישראלים ספציפיים – לדוגמת השקשוקה, בעלייה רציפה

 

במקביל לבדיקות הנ"ל, וכל אחד מוזמן לשחק עם גוגל-טרנדס ולמצוא את דרך ההתפתחות של הנושא המעניין אותו, בדקתי באופן השוואתי מספר נושאים כשהם מוטלים על אותו הגרף. גובה הגרף נקבע לפי מספר החיפושים בנושא הפופולארי ביותר שנבדק באותו הרגע מבין כל הנושאים המושווים. כך שהוספת נושא מאד פופולארי דוחקת את כל ייתר הנושאים בגרף לתחתית העמוד.

הנושא הראשון שבחננו היה שם העסק. איך הכי נכון לקרוא לטיולי אוכל והתשובה ברורה – שני שמות פופולאריים באנגלית – טיולי אוכל וטיולי גורמה. בעברית החיפושים הנ"ל לא הניבו כלל תוצאות אבל השוואת השווקים הייתה מעניינת

 

 

נושאים שונים שהעסיקו את ענף התיירות הקולינרית מראים, להפתעתי, נסיגה ברמת העניין כמו אוכל אתני ואוכל עונתי בעוד תחום משאיות האוכל מראה גידול משמעותי  ותחום כיתות האוכל עלייה הדרגתית . תחום הפסטיבלים הינו עונתי ובעלייה מתונה מאד.

 

מילות המפתח בהן עסקנו בהבנה קולינרית יציבות: רק הטריות מראה מגמת עלייה יציבה בעוד המקומיות שמעניינת ביותר נמצאת בנסיגה איטית. האורגניות יציב והאוטנטיות והמודעות לסביבה כמעט ולא נמצאות.

 

איך יוצרים טבלת גוגל-טרנד בעצמכם (התמונה תראה מעט שונה כי צמצמנו את המיקומים מבלי לפגוע בתוכן) ראו קישוריות אלו

 

למידע כללי

https://www.google.com/trends/

 

ליצירת ניתוח נושא בודד

https://www.google.com/trends/explore?date=today%2012-m&geo=IL&q=%D7%A9%D7%95%D7%A7

לשנות נושא, אזור חיפוש גיאוגרפי, משך הזמן לתצוגה וכו'

 

להשוואת נושאים

https://www.google.com/trends/explore?cat=398&date=now%207-d&geo=GB&q=remain,leave

לשנות את הכותרים לאלו הרצויים לכם

 

 

 

אתרי השבוע

 

הכל קשור לניבוי טרנדים בתחום תיירות האוכל

 

סטריל-ליסט – אתר איכות חיים ומדיה

https://www.thrillist.com/

תחזית מקורמיק

http://www.mccormick.com/flavor-forecast-2016

וכמוהם גם קומקס

http://www.comaxflavors.com/market-research

ועוד קישוריות מדליקות בתחום

https://www.youtube.com/watch?v=ykJEj5XR8cw

https://www.youtube.com/watch?v=7Gs3LzWlJiE

https://www.youtube.com/watch?v=cUTTbHSakmQ

http://www.mintel.com/foodservice-trends

http://www.foodingredientsfirst.com/news/Top-Ten-Trends-for-2016-Clean-Eating-Trend-Inspires-a-Back-to-Basics-Approach.html

http://www.foodbev.com/?s=2016+trends