גישה שונה לניתוח מגמות בתעשיית המזון והמשקאות

רגישויות שמובעות ע"י הדור הצעיר של הפודיז – המילניאלס

 

 

 

הרעיונות המובעים במסרים לעיל הוצגו בפני ע"י חברת הממתקים כרמית העוברת בימים אלו חשיבה מחודשת על מיתוג למאה העשרים ואחת. בחינת עומק שלי גילתה כי המונחים הופקו במקורם ע"י חברת הייעוץ השיווקי – שוויבר, והם מוסברים כאן במונחים הבם השתמשנו בשנה האחרונה במספר רב של כתבות רק בשינוי הכותרים

 

BETTER FOR ALL     

להבדיל מהתפיסה השולטת בעולם העסקים ה"ישן" – התפיסה החדשה היא שהנושא איננו עוד טובת החברה או העסק או הלקוח או המוצר אלא הטובה הכוללת – חיפוש מצב בו כולם נהנים, וכולם מרוצים – ניצחון מובטח מראש – כולם זוכים. אין עוד מדובר בטובת ה"אני", למרות גישת בני המילניאלס למקם את עצמם במרכז – הרי שכאן מדובר במצב שטוב לכולם.

התחום המוביל בתפיסת ה"טוב לכולם" הינו נושא האחריות – האחריות החברתית, האחריות לבעלי החיים (דרך הגידול, דרך השחיטה, ההובלה וכו'), האחריות לבזבוז, האחריות לסביבה – במידה מסוימת אלו נושאים שמובילים לכיוון איכות המוצר מחד, והימנעות ממאכלים,  דוגמת צמחונות/טבעונות – מאידך. התחום השני בתחום ה"טוב לכל" הינו ה"טוב לי". יותר בריא, נטול אלרגנים, ללא חומרים ותוספים כימיים, מה שיותר נקי-פשוט וטבעי, ללא שימוש במוצרים מהונדסים גנטית, איזון תזונתי - בני המילניאלס למדו לקרוא תוויות מזון

 

DO IT YOURSELF

כמו בתחומים רבים אחרים – הלקוח כיום מאותגר לעשות דברים בעצמו. תוכניות הטלביזיה המסבירות את שיטות הבישול, דרכי העבודה, הכלים והסודות מביאות כל אדם למעמד של "שף נסתר". נושא זה יפותח רבות בכותר "כמו מקצוען", אך הוא הבסיס לרצון לעשייה עצמית. דור המילניאלס ממעיט לבשל ולאכול בבית – אך את המעט שכן אוכל – הוא מעדיף לעשות דברים ייחודיים ומעולים ועל פי רוב לארח אחרים כשהמתכון מצליח

חברות רבות עלו על הגל הזה ומספקות כיום "קיט ארוחה" בו כל המוצרים יחד עם מרשם והוראות מפורטות להגיע לאיכויות כמו מקצוענים.

תחום ה"עשה זאת בעצמך" מתרחב מעבר לצלחת אל המרחב הפרטי/ציבורי פתוח בנושא גידול הירקות ושמירת הסביבה הירוקה. נושא הגידול הביתי, האורגני, ההידרופוני, מנותקי הקרקע, משולבי מחזור, קירות ירוקים, גינות שכונתיות, גגות ירוקים ומהחווה לצלחת – מושגים הכרוכים בגידול פרטי של מוצרי צריכה בעבודה עצמית ולשימוש אישי המבטיח איכות ובטיחות תזונתית

FUN – כייף!

כן, אוכל כבר אינו רק צורך קיומי, מזמן האוכל הפך לתרבות של הנאה – וההנאה מתפרשת בנגזרות חיים שונות: זה יכול להופיע בדרך של התגרות – שילוב בלתי הגיוני של מרקמים וטעמים היוצר חוויה חדשה – שוקולד מפולפל, קראנצ'י סנדביץ', תפיחות וקציפות, אוכל מוקפא או מעשן

תצוגת האוכל גם כן משפיעה על החווית הכיף – ציור האוכל על הצלחת, כלי הגשה שתואמים למנה מיוחדת, כלי בישול מיוחדים, עיצוב סביבת הארוחה – כל אלו מטרתם להפוך את האוכל לחוויית כייף, זיכרון של גירוי חושים, אירוע בלתי נשכח

 

LIKE A PRO – כמו מקצוען  

כפי שכבר אזכרנו בפרק ה"עשה זאת בעצמך", חדירת הקולינריה לחיינו הפכה כל אחד מאיתנו למיני-שף. תוכניות הבישול הטלביזיוניות, מעבר הבישול לפריים-טיים, הפיכת האכילה לחוויה קולינרית והפיכת האוכל מאמצעי קיומי למטרה תרבותית – כל אלו יוצרים את התמריץ הפסיכולוגי לנסות ולהגיע להתמקצעות בהכנת מזון מיוחד

מאז ימי המצאת המתכונים, ומשם לספרי הבישול ועד לתוכניות הריאליטי המאדירות את המונחים המנופחים של שפים טלביזיוניים – ובנוסף לכך המגמה הרווחת של הדור הצעיר למעט בבישול, אבל כשלבסוף נכנסים למטבח – מבצעים הפקה בסדר גודל של מאסטר-שף, לפחות

 

NEW OCCASIONS AND DEMOGRAPHICS

הזדמנויות חדשות וקבוצות צריכה חדשות

יצירת הזדמנויות חדשות לצריכת מזון – וזיהוי מגמות דוריות בצריכת מזון. כך לדוגמא, הצעירים היום נוטים למזון בריא, עשיר במרכיבי תזונה ובעל ערך קלורי נמוך. הצעירים מבשלים הרבה פחות מהדורות הקודמים ומתחלפים ארוחות בחטיפים. הצעירים היום נוטים להעדיף אוכל מקומי על פני אוכל מיובא ומעובד. הדור הצעיר אוכל הרבה יותר בחוץ, ולכן מחפש מזון זול ובריא על פני תעשיית המזון המהיר עתירת הקלוריות והשומנים של שנות השמונים

 

STRESS FREE או בשפתנו – בלי לחץ

כאן יש שימוש מיוחד במגמות בני דור המילניאלס – אם בעבר ניתחנו את נושא היעדר השימוש במטבח הבייתי כהתעלמות המילניאלס מחובת הבישול – הרי שבדרך הניתוח החדשה רואים בכך הפחתת לחצים. ארוחות מוכנות לחימום בבית, חטיפים כתחליף לארוחות, ארוחות קלות בחנויות נוחות בדרך מ/אל מקום הצריכה הבא – עבודה/בית – וכו'

 

נקודת המבט על תעשיית האוכל המוכן "רק חמם והוסף...." מוצגת בגישה זו כמקטינת מתחים, כך גם הוצאת חומרים רבים ממוצרי המזון ובראשם רשימת אלרגנים פופולאריים

 

עד כאן תקציר המצגת של שוויבר – ומכאן אשתדל לדון למילים ספורות נוספות במצגת של ממתקי כרמית. החברה שמעידה על עצמה כמדשדשת בתחום הממתקים הכשרים למהדרין ומתחרה על המחיר הנמוך, זיהתה את השינויים שעוברים על השוק, והבינה – ללא התחדשות הם הולכים למות. בחינה של מגמות השוק הביאה אותם להתחיל בייצור קו של ממתקים "בריאים יותר" – ללא צבעי מאכל, ללא שומן טראנס, קו מוצרים ללא אלרגנים וקו נטול גלוטן. חברת כרמית זיהתה את הכשרות המהודרת ככלי עליו כדאי לשמור במקביל להשבחת המוצר. טעמנו ונהננו – ניתן להפחית סוכר, לתחלף גלוטן, להמנע מחומרים משמרים וצבעי מאכל ועדיין להציע ופלים איכותיים, חטיפים וממתקים באיכות טובה

 

מצגת מורכבת של הרעיונות הנ"ל, בשפתם של עורכיה נמצאת ביוטיוב תחת הקישורית הבאה:

http://www.slideshare.net/hamutalewin/2015-consumer-trends-in-fb-insights-from-sial-paris