התפרסם המחקר השנתי של הארגון העולמי לתיירות קולינרית, והנתונים מדהימים

 

הארגון העולמי לתיירות קולינרית ערך מחקר עומק בתחילת 2016 ונתוניו מתפרסמים כעת. המחקר התמקד באנשים שנסעו לנופש לפחות פעם אחת במהלך השנה האחרונה וחקר את ההתנהגות שלהם בתחום המזון והמשקאות. להלן מעט מהנתונים שנאספו – ציטוטים אקראיים ולא סדורים אך מצביעים על מגמה ברורה ביותר – מקומה המרכזי של הקולינריה בתיירות והתרחבותה המהירה כערך מרכזי בבחירת יעד החופשה, בתכנון הפעילויות במהלך החופשה ועוד

 

המדגם כלל 2527 נחקרים אקראיים שענו להגדרת הסף - מעל גיל 18, בשנה האחרונה נסעו לנופש ליעד הרחוק לפחות 80 קמ' ממקום מגורם ושהו ביעד לפחות לילה אחד. הנחקרים היו מארה"ב, אוסטרליה, סין, צרפת, גרמניה, הודו, אירלנד, מקסיקו, ספרד ובריטניה

 

שיעור מדהים של 93% הצהירו על עצמם כי במכוון השתתפו בחוויית מזון ומשקאות בלתי נשכחת במהלך נופש במהלך השנתיים האחרונות. נתון זה מדגיש את העובדה כי אין עוד מדובר בנגזרת או טרנד אלא מבהיר כי התיירות הקולינרית הופכת למרכז החוויה התיירותית

 

יתרה מכך, 59% מהנשאלים ציינו במפורש כי תחום המזון והמשקאות חשוב להם כיום הרבה יותר ממה שהיה חשוב לפני חמש שנים. נתון זה מסביר את העלייה בשיעור המשתתפים בחוויה קולינרית משמעותית במהלך חופשתם

 

לטובת הגדרתו של התייר הקולינרי השתמשו במחקר בהגדרה קשיחה יותר הקובעת לא רק השתתפות מכוונת בחוויה קולינרית בלתי נשכחת אלא גם נושא חשיבות התחום הקולינרי על בחירת יעד הטיול – רק אלו שהצהירו כי יעד הנסיעה נבחר אחרי בחינת פוטנציאל החוויה הקולינרית הוגדרו כתיירים קולינריים. 49% מכלל הנופשים הוגדרו כתיירים קולינריים

 

אותם תיירים קולינריים התבררו גם כתיירים יותר מעמיקים – מבקרים ביותר אתרים ויוצאים לחופשות באופן יותר תכוף. התיירים הקולינריים מוציאים על מזון ומשקאות הרבה יותר מממוצע התיירים. התיירים הקולינריים מחזירים לביתם מתנות ומזכרות קולינריות ונוהגים לחזור ולבקר ביעדים יותר מאחרים. התיירים הקולינריים אקטיביים בהמלצה על יעדים בהם נהנו יותר ממוצע התיירים. התיירים הקולינריים פעילים יותר ברשתות החברתיות וחולקים עם חבריהם חוויות מזון ומשקאות כולל העלאת תמונות למדיה חברתית. מבין התיירים הקולינריים הצהירו 80% כי יערכו קניות ביעד הנסיעה, 68% הצהירו כי יצאו לבילוי במועדונים או ברים מקומיים, 64% הצהירו כי ישמחו להשתתף באירועים מקומיים – אירועי ספורט, קונצרטים או פסטיבלים מקומיים

 

התיירים האמריקאים נותחו במסגרת המחקר באופן מעמיק במיוחד והתבררו לגביהם נתונים מעניינים במיוחד: התייר הקולינרי האמריקאי, לפי ההגדרות לעיל, מוציא 123$ ליום על מזון ומשקאות לעומת 80$ של תייר "לא קולינרי". התיירים הקולינרים בארה"ב מהווים 47% מכלל התיירים - כמעט כמו הממוצע במחקר, אבל מייצגים 61% מהוצאות הנופש של התיירים האמריקאים. ממוצע ההוצאה של התייר הקולינרי עולה ב-48% על זו של הבלתי קולינרי בארה"ב

 

מחקר העומק בחן לראשונה את חתכי הגילאים של התיירים הקולינריים והתברר יתרון מוחץ לצעירים מדור האיקס והמילניאלס – 52% על פני המבוגרים מדור הביבי-בומרס 42% בהגדרתם כתיירים קולינריים – דבר זה מבטיח המשך גידול התחום בשנים הבאות כי דור המילניאלס צפוי להוות רוב מוחלט בתיירות בשנת 2025 ואילך

 

מתוך 93% מהנופשים שהשתתפו במכוון בחוויית מזון ומשקאות בלתי נשכחת – היו לנופשים, בממוצע, 4 חוויות מזון ומשקאות שעונות להגדרה הנ"ל בעוד ל-45% היו חמש חוויות לפחות. 63% מהם ציינו כי החוויה העיקרית הייתה סעודה במסעדה, נתון צפוי לחלוטין, אך 44% הצהירו כי הייתה זו יציאה למסעדת גורמה – עלייה משמעותית בצריכת מסעדות הגורמה ממחקרים קודמים. 60% מהתיירים הקולינריים צרכו בירה מקומית במהלך הנופש בעוד 75% צרכו יינות מקומיים במהלך לפחות מחצית מנסיעותיהם. התייר הקולינרי מתמקד באוכל מקומי! 71% מהתיירים שהגדירו עצמם כקולינריים סעדו במסעדות מקומיות, מסעדות עם שורשים אתניים ומטבח מקומי. 38% מהתיירים הקולינריים התנסו בארוחות במסעדות מקומיות של אוכל עולמי

 

על שאלת התכנון המוקדם של יעד הנסיעה בהסתמך על ידע קולינרי השיבו 80% בחיוב! מתוכם, 53% ציינו כי ברצותם לחוות מזון מקומי/אתני ו-33% הצהירו על כוונתם לבקר במסעדה מיוחדת ומפורסמת. מבין הנחקרים, 70% טענו כי המלצות של חברים ומשפחה שכנעו אותם לבחור ביעד, במסעדות ובברים במהלך חופשתם. 44% קיבלו רעיונות מחוות דעת שקראו באינטרנט, 46% קיבלו המלצות מתוכניות וערוצי אוכל בטלביזיה, 38% הצביעו על השפעה מעיתונים וירחונים ורק 34% הצהירו על השפעת מידע סתמי ברשתות החברתיות

 

ישנם אלפי נתונים נוספים במחקר הנ"ל – נתונים המנותחים בחיתוכים לפי ארצות מוצא, ארצות יעד וגילאים, לפי רמת השכלה ולפי השתייכות מגדרית. באתר השבוע אני ממליץ לרכוש את הדוח המלא. לכל מי שעוסק בתחום – זהו כלי מדהים לניתוח תופעת התיירות הקולינרית. הדוח המלא יקר, ונמכר בשלושה חלקים עיקריים – הדוח העולמי (395$) , השוק האמריקאי (295$) והדוח האיטלקי – תוספת מיוחדת (95$). לכל אחד מהדוחות הנ"ל ניתן גם לרכוש רישיון קבוצתי. מי שירצה לרכוש יותר מדוח אחד ובמספר עותקים מוזמן לפנות אלי בניסיון להשיג מחיר מיוחד עבורו. יתרה מכך, בעלות יחסית נמוכה, ניתן להכניס שאלות למחקר הבא שצפוי להיערך בסוף שנה זו לקראת תחילת 2017. ארגונים המעוניינים להכניס שאלות מחקר מוזמנים לפנות אלי לשיחה