העלאת שווי עסק קולינרי

 

בתחום הקולינריה אנו רגילים לראות תוחלת חיים קצרה לעסקים כאשר עסקים נפתחים ונסגרים במהירות. עסק קולינרי בן עשור נחשב לקשיש ועסק בן עשרים הוא מוסד. אבל בעולם הרחב אנשים מתייחסים לעסקים קולינריים מעט אחרת – וכמו בהיי-טק, מחפשים לא אחת לעשות אקזיט טוב. על מנת לעשות אקזיט – צריך לבסס עסק, למתג אותו ולעשות להעלאת שוויו. להלן ריכוז של מספר מאמרים בתחום העלאת השווי של העסק לקראת מכירה או לקראת תכנון מכירה

 

שלב ראשון – להתבסס. עסק לא יכול לצאת למכירה, לפני שביסס את עצמו, יצר סביבו קהל משתמשים קבוע והוכיח עמידות בתנאי השוק התחרותיים. משמעותו של דבר כי עסק קולינרי חייב להיות עם וותק לפני שניתן לדבר על מכירה. כידוע לכל מי שחיי סביב תחום הקולינריה, זהו עסק אינטנסיבי מאד ושוחק. המחפש לבנות עסק לצורך מכירה – חייב לבנות אותו נכון, לבסס אותו נכון ולהכין את המכירה מבעוד יום.

 

שלב שני – להתמתג – למצוא ולהגדיר היטב את הנישה שהשירות מנסה לייצג הן מבחינת המטבח והן מבחינת המחיר. האופנה כיום במסעדות שמנסות להגיע לשווי מכירתי היא אוכל פשוט, טרי ולא יקר – מקום שגורר את קהל הלקוחות לחזור ויוצר בכך בסיס לקוחות קבועים חזק. מבחינת תפריט – דגש על תפריט קטן, ותפריט עונתי חזק. המיתוג כולל שימוש במילים במדברות לפודיז ומציינות קשר ישיר לחומרי הגלם המקומיים עם דגש לטריות ולעונתיות.

 

שלב ג' – להגיע לשיא הטכנולוגיה בענף. כיום מסעדות הן מוצר מתוכנת, ודווקא זה נאמר לחיוב. הקשר בין מערך ההזמנות להושבה, בין ההזמנות בחזית למטבח מאחור, היכולת להכיר לקוחות דרך תוכניות "לקוח מתמיד" והדרך לצ'פר לקוחות שמביאים חברים – כל אלו הינם כיום נושאים שנשלטים על ידי מחשוב עדכני. בנוסף לכך, כל נושא המדיה החברתית ואתר המסעדה – שמירת קשר עם לקוחות בדף הפייסבוק, עדכון ללא הפסקה של אתר המקום וציוצים בטוויטר – דרך לשמור קשר קבוע ודרך להפיץ חידושים ומבצעים.

 

שלב רביעי – תפקוד משומן "לפי הספר" – ובשביל שיהיה תפקוד לפי ספר – הספר צריך להיכתב. העלאת נהלים תפעוליים על הכתב משחררת את צוות הניהול מהצורך המתמיד לעמוד על המשמר, ומאפשרת העברת אחריות לאחראי משמרת. בדרך כזו תיתכן גם המכירה שכן הניהול הינו תהליך ואינו תלוי צוות זה או אחר. ספר ניהול, וניהול מקצועי – תהליך הדומה לתקן איכות (איזו 9000), מאפשר גם חיסכון בהוצאות כוח אדם ולדוגמא להעביר ניהול המטבח משף לטבחים.

 

שלב חמישי – שיפוץ לפני העמדת המקום למכירה. תוכיח חוזק ומכירה שלא תחת אילוצי תקציב על ידי מתיחת פנים למקום. עדכנו את המראה לפי אופי הלקוחות והמטבח שהתפתחו במהלך שנות הפעילות, עדכנו את המחשוב וצבעו מחדש את המקום. מקום שנראה "חדש מהניילונים" אטרקטיבי יותר לקונים ממקום עם שכבות שמן עתיקות יומין. זוהי גם הזדמנות לעדכון הלוגו לקו הגראפי העדכני, להדפסה מחודשת של תפריטים ואולי אפילו מדים חדשים לצוות.

 

שלב שישי – כפי שכבר הזכרנו בתחזית השנה החדשה, נושא המשלוחים הביתה תופס תאוצה, וצפוי להיות טרנד מנצח בתקופה הנראית לעין. אם עד כה לא עשיתם משלוחים, זה הזמן להוסיף ולשווק שירות זה. שירות משלוחים גם מקפיץ את שווי הקופה היומית כך שתיראו טוב יותר.

 

שלב שביעי, וגם כאן אנו חוזרים לרשימת הטרנדים לשנה הקרובה – נער את רשימת הספקים ועבור להשתמש בספקים המזוהים עם חוות חקלאיות בסביבה. זיהוי הספקים הינו מקדם מכירות מעולה לפודיז, מאפשר לך לבחור ספקים אורגניים ומאפשר להיצמד לרוח הגבית שקניינות כזו נותנת למטבח – וכול זאת ללא שינוי משמעותי בעלויות חומרי הגלם. במקביל לרענון הקניינות, נצל את ההזדמנות ותיקח את צוות המלצרים לביקור בחווה. היכולת של מלצר לתאר את החווה ללקוח הינה גורם שיווקי ראשון במעלה ומייצרת הכנסה

 

ובהמשך לסעיף הקודם, שמיני ואחרון חביב– שימור עובדים חשוב לערך העסק בזמן מכירה. למעשה, שימור עובדים שווה לכל בעל עסק שכן עובד חדש ובלתי מיומן מביא פחות הכנסה מעובד ותיק. תעשה כמיטב יכולתך להשקיע בעובדים על מנת שיישארו אצלך, לצוות ותיק ומשומן יש שווי אמיתי

 

ואחרי שתעשה כל כך הרבה לשיפור העסק , אולי תחליט ששווה לשמור אותו