השיטה האירלנדית – העצמת התחום הקולינרי לתיירות

בשבוע שעבר ניתחנו את ההתנהלות של הממשלה והשוק הפרטי באירלנד במאמץ משותף למיתוג קולינרי. השבוע ננתח את פעולת ההטמעה העיקרית שעשו במשרד התיירות שם לבניית המוצר לתיירות קולינרית. בקישורית למטה תוכלו לראות את ספר השיווק לתהליך "מקום בצלחת" שהיה שם הפרויקט – תפקידו היה להכניס לתפריטיי כל המקומות הקולינריים מנות מהמטבח

האוטנטי האירלנדי תוך שימוש בחומרים מקומיים, טריים ועונתיים.

הליך השכנוע היה מצד אחד כמעט מתרפס "לפחות מנה אחת בתפריט ..." ומצד שני משכנע "זה מיידית נצפה בשורה התחתונה, הכלכלית = זה ריווחי". ההליך כולו פושט, על מנת להראות קליל ובלתי מאיים. התמורה הייתה מיידית – קידום באתרי השיווק של המדינה שאינם עולים לך כסף, ושולחים אליך עבודה.

הקול קורא של משרד התיירות פנה לכל רוחב קשת הקולינריה, מהמלונות ובתי האירוח, דרך פאבים ובתי קפה, וכלה במסעדות. המטרה הייתה להעצים את המקומיות והטריות ע"י החדרת תפריט עונתי המבוסס על מצאי הירקות בשווקים. התהליך הבטיח למשתתפים שינוי של השורה התחתונה עקב שרשרת של סיבות מהאישיות דרך החברתיות לאלו של טובת הקהילה ככלל

העלאת ממוצע המכירות ללקוח

העלאת כמות המשתמשים בשירות

העלאת רמת שביעות הרצון

יצירת במה משותפת למגדלים וליצרנים סביב מטבחך

האדרת תפקידך בקהילה

הגברת המחזור הכלכלי בקהילתך

הגברת הרווח של קהילתך מתחום התיירות

התועלת האישית והקהילתית התאפשרה בזכות מאמץ של הכשרות שנתרמו ע"י משרד התיירות המקומי לטובת הסבת העובדים להבנה והפקה של מטעמים עונתיים טריים ומקומיים. ההכשרות כוונו לשפים, לצוותי המטבחים, למלצרים והבטחת פרסום במדיה החברתית ואתרי השיווק של האי

יתרה מכך, תוכניות קידום המכירות של האוכל המקומי השתלבו בפעילות מכון הייצוא האירלנדי המתמחה ביצוא חומרי גלם לתעשיית המזון (ראה אתר מומלץ שני) והם סייעו בהטמעת השימוש בחומרי גלם אלו לטובת מאמצי השיווק שלהם מחוץ לאירלנד

התוצאה, בסיום מבצע השיווק הייתה שאלון קטן וחביב שהעתקתי ותרגמתי כאן – בחן עד כמה אתה מקומי באמת. הניקוד מ-1 עד 4 ולבסוף, תן לעצמך ציון כולל ומצא את מיקומך על קשת המקומיות

 

 


אני מכיר את האוכל המקומי באזור פעולתי אני מכיר ספקים מהאזור

אף פעם   -    1

לעיתין     -    2

לרוב        -    3

תמיד       -   4

 

 

אני משתמש בספקים מקומיים

 

אף פעם   -    1

לעיתין     -    2

לרוב        -    3

תמיד       -   4

 

התפריט שלי כולל מנות ממוצרים מקומיים ואזוריים

 

אף פעם   -    1

לעיתין     -    2

לרוב        -    3

תמיד       -   4

 

 

צוות ההגשה מודע למקור המוצרים ולהיסטוריה של המנות המקומיות1

 

אף פעם   -    1

לעיתין     -    2

לרוב        -    3

תמיד       -   4

צוות ההגשה מסביר לאורחים על מנות מקומיות, מרשמים אזוריים וחומרים תוצרת הבית

 

אף פעם   -    1

לעיתין     -    2

לרוב        -    3

תמיד       -   4

בתפריט המקום מצוינות מנות מקומיות וחומרי גלם מקומיים

 

אף פעם   -    1

לעיתין     -    2

לרוב        -    3

תמיד       -   4

 

קריאת התפריט מביאה את הלקוח להתרשם שבידיו תפריט ייחודי ומקומי

 

אף פעם   -    1

לעיתין     -    2

לרוב        -    3

תמיד       -   4

אני טורח לקחת איתי צוות מהמסעדה לפגוש ספקים מקומיים כדי שיוכלו להתרשם מהספקים

 

אף פעם   -    1

לעיתין     -    2

לרוב        -    3

תמיד       -   4

 

אני מאמין שמוצרים ומרשמים מקומיים מסוגלים לייצר מיוחדות למוצר שלי

 

אף פעם   -    1

לעיתין     -    2

לרוב        -    3

תמיד       -   4

 

סך כל הנקודות שנצברו

 

 

 

 - ניקוד שנצבר  משמעותו

0-20 נקודות : חלש! העסק שלך אינו מקרין תכונות של טריות, מקומיות וקשר להיסטוריה של הקהילה.  שימוש בטיפים שהוצעו בתוכנית "מקום בצלחת" עשוי לשפר אותך פלאים ולסייע בידך להרוויח יותר

21-34 נקודות : מקום טוב באמצע! ברור שאתה מודע לחלק מהרעיונות שהצגנו, אבל אימוץ רעיונות נוספים יסייעו בידך למתג את העסק ולהשיג רמת שביעות רצון גבוהה יותר של הלקוחות

נקודות 35  - ומעלה - אימצת זה מכבר את רעיונות "מקום בצלחת". ספר לנו מה אתה עושה, ואנו ננסה לסייע ע"י הגברת השיווק במדיה החברתית ובאתרי האינטרנט שיש לנו בהם השפעה.

 

 

אתרים מומלצים:

אתר משרד התיירות, החוברת לשיווק תיירות קולינרית לבעלי עסקים

http://issuu.com/designtactics/docs/place_on_a_plate_single_page_lr?mode=embed&layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Fdark%2Flayout.xml&showFlipBtn=true

 

אתר מכון היצוא האירי, נגזרת המזון

http://www.bordbia.ie/Pages/Default.aspx