תיירות קולינרית זה מקצוע
 
בספטמבר התארחתי בביתה של שרה קמינסקי במהלך כנס האוכל של סלואו-פוד בטורינו. שרה הייתה המנוע מאחרי הדוכן הישראלי, והתנדבה להעמיד לטובתי את החדר של הילדים. האירוח הביתי הביא אותנו לשיחות לילה על נושאים רבים ומשונים ובין היתר, שוחחנו על עיסוקה בייזום תיירות לאוכל ולשורשים היהודיים של צפון איטליה – מקום מגוריה בשלושים השנים האחרונות[1]. שרה משמשת כפרופסורית באוניברסיטת טורינו לתרבות יהודית, שימשה בעברה כמרכזת התרבות של הקהילה היהודית בעיר, סופרת ואושיית תרבות. השיחה העלתה נושא כאוב לכולנו, כאנשי מקצוע נתקלים בו  - עובדים, מכינים הצעה מקצועית ומעמיקה, ואז נחתכים במחיר על ידי כל מיני סוחרים שרמתם מפוקפקת. מהשיחה איתה עלה נושא הסיורים הקולינריים על ידי צעירים שמעולם לא למדו את הנושא, לא חקרו אותו, ומעמידים עצמם ברשת או ברשתות החברתיות להדרכה במקומם – במיוחד בתחום המזון והמשקאות
 
השיחה הדליקה אצלי מנורות אדומות בכמה נושאים, וקיימתי על הנושא דיון מעמיק בארגון העולמי לתיירות מזון ומשקאות בכנס בלונדון. תוצאות הדיון התפתחו למספר כיוונים, אותם בכוונתי להעמיד למרכז הדיון בכתבה זו
 
במרבית ערי העולם מתקיימים סיורי שווקים, סיורי טעימות וסיורים קולינריים על ידי חברות שזה כל עיסוקן. רשימת הדיוור של הארגון מצביעה על למעלה מ-500 חברות שמציעות סיורים כאלו הממוקדים בעיר מסוימת בלבד, ובהיבט המזון והמשקאות בלבד. בנוסף לכך, במרבית הערים בעולם[2] מתקיימים סיורי הכרות בסיסיים עם העיר בסגנון "סיורי חינם", בהם המדריך משתכר מתשרים בלבד, ומשווק במהלך הטיול טיולי עומק נוספים- הכרוכים בתשלום. זהו שינוי אדיר במפת עולם התיירות לעומת מה שהיה ההיצע לפני עשור. טיולי האוכל מופעלים באותו סגנון בערים "קולינריות" כניו אורלינס, פירנצה או ברצלונה, אבל בו זמנית גם במקומות ששמם לא מוכר לנו כמו ריצ'מונד, אן-ארבור או סיילם במסצ'וסצס ... סיורים אלו הינם מקרים מזדמנים של אימהות חובבות אוכל או פנסיונרים
 
לאור השיחה עם שרה, החלטתי לחרוש את טיולי היום המוצעים ברחבי העולם לקהל דובר העברית (רשימה חלקית מאד מצורפת), והיא נראית בדיוק כמו החתך העולמי, למרות שמדובר בעיקר בערים אליהן יש טיסות ישירות מישראל, ובהן חלופות של סיורים מקומיים באנגלית. חיפוש שלי אחרי סיורים בדגם הזה בשפות זרות אחרות לא העלה דבר (לדוגמא סיורי אוכל יומיים בפירנצה לדוברי יפאנית או בברצלונה לדוברי ערבית). זו תופעה מאד מעניינת ומצביעה מחד על היזמות הישראלית, ומאידך על אופיו של התייר העצמאי הישראלי
 
מול אותם מדריכים שהכשירו את עצמם עומד במרבית מדינות העולם (לא בארה"ב), מערך תיירותי מאד מקצועי שהשקיע אלפי שעות לימוד על מנת לקבל הסמכה בהוראת דרך ובניהול תיירותי מקצועי. זה ענף מאד מקצועי של מתפעלי תיירות, נהגי תחבורה שהוסמכו לנהוג תיירים, רכבים שנושאים בביטוחים מקצועיים הולמי – ומורי דרך שהם הכוח המניע את התיירים. בישראל, קורס מורי הדרך הוא קורס ברמה אקדמית שאורך כשנתיים, כולל מאות שעות שטח ובסופו מבחן לאומי בכתב ובעל פה. לצערי, קורס זה עדיין אינו נותן לתחום הקולינרי חשיפה מספקת, ואולי בגלל זה התפתח תת-ענף בשוק ההדרכה, של מורי דרך מומחים למקום. מומחים אלו מצטרפים לקבוצות לטובת הנגזרת הקולינרית וכמה מהם מכותבים תמידית במעגל ידיעון זה
 
כמו בישראל, גם באירופה יש מערך אקדמי מעמיק המעמיד דור של מורי דרך מוסמכים, שחלק לא מבוטל מהם עוסק בנגזרות המקומיות של התיירות הקולינרית. למורי הדרך המקצועיים קיימים ארגונים מקומיים[3] ועולמיים[4] ותיכף נוביל את הדיון להכשרת המקצוענים בתחומי תיירות הטעמים
 
במחקר של WFTA לשנת 2016, התברר כי 93% מהתיירים חוצי הגבולות בעולם המערבי, הגדירו לעצמם כיעד בחופשתם, להיחשף לתחום המזון והמשקאות האותנטי ליעד נסיעתם. אחו זה גבוה מאלו שמתכוונים לבקר במוזיאונים או באתרים ארכיאולוגיים. למעשה, זהו המספר הגבוה ביותר בכל הגדרת מטרות הנסיעה שהביעו תיירים. משמעותו של המשפט האחרון היא כי אין לראות בתיירות קולינרית תיירות נישה, אל נושא עניין מרכזי של התייר. ככזה, מורי הדרך חייבים לקבל כלים משמעותיים להתייחס לנושא – כמו שקורס מורי הדרך מלמד אותם על ההיסטוריה והארכיאולוגיה של היעד בו הוסמכו. זוהי בדיוק מטרת הארגון העולמי לתיירות מזון ומשקאות, ובימים אלו אנו עובדים על מערך לימודי להסמכת מורי דרך לתחום המזון והמשקאות
 
הקורס החדש שאנו עומדים להציע, במסגרת האקדמיה של הארגון יכלול יכולת לייצר תוכנית מותאמת פודיז לכל יעד בעולם, לימודו לעומק, ניתוחו בכלים עולמיים ובניית תיק למסלולים קולינריים. מייד אחרי יציאת הקורס, ובכפוף לרמת העניין – סביר להניח כי נתרגם אותו לעברית ונציע אותו לקהל מורי הדרך בישראל
 
במקביל לכנס החדשנות בתיירות המזון והמשקאות, נפגשנו 30 שגרירי הארגון ממדינות שונות בעולם והובלנו את המהלך לקיבוע ההבנה האקדמית לתחומי התיירות הקולינרית. הצלחנו להבין את קבוצות המדריכים השונות – וההבדל בין מדריכים מקצועיים לחובבנים. היה לנו קל להחליט על תוכנית מקצועית למקצוענים, ועדיין לא הצלחנו להבין איך ניתן להסמיך מורי דרך ללא בסיס לימודי מעמיק ולהסב אותם ברמה מעמיקה, לתחום תיירות המזון והמשקאות. אם למי מקוראנו יש רעיונות, אשמח לשמוע
 
כהרגלי, עדכון וחומר למחשבה, וכמתנה -  רשימת ישראלים המציעים בחו"ל טיולי מזון ומשקאות. אין לי הערכה לגבי האיכויות, אבל – שיהיה
 
 
ישראלים עושים תיירות קולינרית בחו"ל
: רומא  מיכל מילרד (ויותר מרומא!)
https://www.eatingtheworld.org/
אוּרי חרש
http://www.romabest.co.il /
חברת הדרכים ברומא
https://www.romesroads.com/culinarytourinrome

 

פריז - שרון היינריך (קונדיטוריה מדהימה)
https://parischezsharon.blogspot.com/ 
עמית רופא
http://gofroggy.fr/

 

ברצלונה - גיא רייפנברג בעיקר תיירות אתגר
http://www.kokopeliadventure.com/he/our-tours/

 

ברלין INSIDER TOUR נדב מדריך על אוכל ...
https://www.tours-berlin.com/index.php
אביחי בקר
https://www.avihai-berlin.com/he/home
איתי נוביק
https://www.foodelements.net/blog

 

בודפשט עופר ורדי
https://budapestfoodtours.simplybook.it/v2/ #

 

לונדון טליה לדרמן + דניאל הייבלום
https://www.arternative.guide/Londontours/culinary-artours

 

 אמסטרדם גיא וענבל כץ
https://www.streatbites.com/home

 

פיימונטה בן סימן טוב+נרי אשכנזי גסטרונאוט
https://www.the-gastronaut.com/

 

סינגפור קרני תומר
https://www.woknstroll.com.sg/

 

פראג נהוראי סבן
https://www.facebook.com/pg/CULINARYFOODTOUR

 

מדריד חברת שלום הולה
http://www.holashalommadrid.co.il/culinary-tour/