PDO – Protected Denomination of Origin
הגאווה הלאומית במוצריי המקום הייחודיים – תואר מקום ייצור מוגן

 
שנים שאנו מדברים על תפקיד הטרואר בייצורו של יין. מומחים טוענים שיש ביכולתם להריח את האדמה עליה גדלו הענבים, וייננים מתהדרים בענבים מחלקה מאד מסוימת כסיבת הסיבות לאיכותו המיוחדת של יין זה או אחר. בעשור האחרון התרחבה הגישה הזו לתחומים נוספים בענף המזון והמשקאות, והאיחוד האירופי מגן על היצרנים השונים באמצעות הענקת תואר "מקום ייצור מוגן" לגבינות, נקניקים, יינות וכעת גם לשמני זית ודבש דבורים מיוחד
 
בתחומי היין הכרנו את העיבוד של יקביי חבל שמפיין ליין המוגז המיוחד לאזור. למרות היותו בלנד של מספר זנים, מרביתם לבנים וניתן גם אדומים – נחשבת השמפניה לסמן הימני של ההגנה על שם מוצר, במיוחד כיום, כשמתחריו מספרד ואיטליה קרובים להשגת איכויות מקבילות
 
ספרד ואיטליה הובילו בביתניהן באקספו את המחויבות לתואר "דוק" כשספרד מפארת את הכניסה לביתן במפת אזורי היין החדשים, תחת הכותרת "בונים טעמים חדשים" וכל מבואת הביתן כוסתה בבקבוקים ותצוגות של יין וקאווה. איטליה הגדילה לעשות, כמדינה המארחת, והקימה מוזיאון יין אדיר שהקדיש חלק ניכר ביותר משטחו לנושא הטרואר – אותם חבלי ארץ שהוגדרו כבעלי ייחודיות ליין שהוגן בתואר "מקום ייצור מוגן". מעבר לכך היה ביתן ענק, ליד הבריכה המרכזית באקספו שהציג מאות יינות בוטיק. קישורית לחברה שהפיקה את הביתן הינה חלק מהאתרים המומלצים היום
 
בביתן תעשיית המזון האיטלקית קיבלה את פני המבקרים תערוכה גדולה על שורשיות הגבינות האיטלקיות, מערכת תארי "מקום ייצור מוגן" ופריסתן של הגבינות השונות על מפת איטליה. התערוכה מעוצבת במיטב היכולות האיטלקיות ומשדרת שליטה מוחלטת בענף. ציון המוצרים בכיתוב המפורש "מקום ייצור מוגן" הינו לכל רוחב קשת היינות והגבינות באיטליה וחודר כעת גם לעומק ענף שמן הזית. ההדגשה על שמירת האיכויות באיטליה ירדה לרמת הירקות והפירות של כל תת מחוז המתפאר ביכולותיו ומגן על שם התוצרת, כפי שבארץ נעשה מעט עם ענבי לכיש, גידולי הגליל – בראשית ותפוחי דוד משה

דווקא בישראל, המתמקדת בגידולים ייחודיים ומיוחדים – שמות שהיו בראש המדרג של יצירת שם מוצר תלוי מקור – דווקא אלו נמחקו או נמכרו. כך קרה עם המותג לפירות ההדר ג'פפה שנמכר לשימוש הספרדים וגם מותג גידול הירוקים מנותקי הקרקע – גוש קטיף, שהפך לשם משפחה עקרוני עם פינוי חבל עזה. יינות ישראל טרם הגיעו לשלב פיתוח זהות הטרואר והאהבה ליינות בלנד ללא דגש על יינות זניים מקטין את היכולת להגיע לאיכויות הדומות למוצרים המוגנים באירופה
 
כשמדברים על חומרי גלם "מוגני מקום ייצור", חשוב להבין כי אלו משמשים כעמודי היסוד למטבח המקומי בכל אזור ואזור באירופה. המטבח של דרום איטליה מבוסס על הנקניקים והגבינות, הירקות והחיטה מהסביבה המיידית. זו המיוחדות של הפיצה הנפוליטנית. כך גם רוטב הבולונז שמגיע מהעיר בולוניה ונקרא על שמה מלא בחומרים השייכים לחבל אמיליו-רומנה. כך גם חומץ הבלסמי שמקורו ומרכז ייצורו והמקום שקיבל את הגנת המותג הינו בעיר מודנה. בעיר פארמה נולד נתח שוק החזיר המיושן ומעושן והוא הבסיס יחד עם גבינת הפרמיז'ן (ושוב, על שם פארמה) למטבח המיוחד של מערב אמיליו-רומנה. הדוגמאות הנ"ל הן רק מקטע קצרצר ממיקוד המטבחים האזוריים באיטליה על תוצרת מקומית רבת היסטוריה
 
התייר הקולינרי מכיר את חומרי הגלם המפורסמים, אבל ישנם עוד רבים אליהם הוא נחשף במהלך ביקורו ביעד הנסיעה. איטליה נחשבת, ולא בכדי, ליעד הקולינרי המוביל בעולם, ולו רק בגלל היכולת לשמר מאות מעדנים עתיקים, שמרביתם עם שורשים קולינריים עוד מימי הביניים או קודם לכן, ולדעת לשלבם במטבח מתוחכם, מתחדש ומשמר בו זמנית.
 
הפעם צירפתי גלריית תמונות מעמיקה יותר ואת המשכה ניתן לראות באתר שלנו
CulinaryTourism.Expert

מפת הגבינות האזוריות באיטליה
תהליך ייצור הגבינות כמעט זהה בכל הארצות בעולם, ומעט השתנה בו במאות השנים האחרונות. למרות זאת, המריבות בין יצרני הגבינה והמדינות בהן מייצרים גבינות על הזכות לשימור השם המיוחד הינן אינסופיות. גבינת הפטה היא יוונית, אצלנו צפתית או בולגרית גבינות הצאן באיטליה הן פקורינו אבל בספרד ... בקיצור נושא פתוח לקרבות אין קץ
ביתן צרפת, מקטע הגבינות
בניין המאכלים האיטלקיים - מקטע גבינו
מפת אזורי היין החדשים בספרד
הצורך להתרחב, להוסיף מיוחדות ליין שמנסה ליצור לעצמו מקום כובד במפה העולמית
הכניסה לביתן היין האיטלקי
יטליה מתגאה בעובדה כי יש בה יותר זני יין ייחודיים מכל מדינה אחרת בעולם
התקרה בכניסה למוזיאון היין האיטלקי
השתקפות מפת אזורי היין ותקרה מכוסה באלפי כוסות
מקטע היין בביתן הצרפתי
צרפת מתגאה בתעשיית היין שלה ומובילה את עולם היין בטעמים הקלאסיים ובזנים המפורסמים ביותר - קברנה, סוביניון, מרלו ורבים נוספים וכך גם בתחום היינות המוגזים - שמפניה היא הראשונה בין לא שוות בתחום זה
תקרת המבואה לביתן הספרדי
הבניין הספרדי מציין את מרכזיות תעשיית היין אפילו בעיצוב, כשתאורת המבואה בוקעת מבקבוקי יין
תעשיית הזכוכית האיטלקית
Show More