מגפת סגירת המסעדות

רבים מאיתנו הזדעזעו קשות כששפים מובילים סגרו את מסעדות הדגל בישראל, רושפלד, רפי כהן,
בינדלה, טוטומה של דניאלה אלחדף, ורבות נוספות. אליהן הצטרפו מסעדות טובות שלא שרדו את תקופת ההקמה כמו קפה אל נור, אחוזת בית 3 ואחרים. מה קורה? למה עכשיו? מה לא עושים נכון
 
יש המאשימים את החלטת בית המשפט בנושא שכר העובדים הזרים והפרשות הנדרשות בגינם. באמת? האם אי עמידה רטרואקטיבית בדרישות החוק הינה סיבה לסגירת עסק מצליח? יש המאשימים את השינוי במזג האוויר של הלקוחות – עליית קרנו של אוכל הרחוב על פני המטבח העילי. היו שהאשימו שותפים ועובדים – העובדה נכונה , המסעדות נסגרו

ומה קורה בבירת האוכל העולמית – ארה"ב. אותה תופעה בדיוק! מסעדות אדירות שם נסגרו לקראת סוף 2017 והנה רשימה חלקית ומרשימה

Barbara Fritchie[1] Restaurant
מסעדה בת 107 שנים, מהוותיקות בעולם הקולינריה האמריקאית, מהעיירה פרדריך שבמרילנד, דקות ספורות מחוץ לוושינגטון הבירה ובולטימור. המסעדה נסגרה לטענת הבעלים, לאור עלויות השימור האדירות של המבנה ההיסטורי בו שכנו ב-57 השנים האחרונות

The House of[2] Louie 
מסעדה אסיאתית בת למעלה מ-30 שנה, הוותיקה ביותר ברובע הסיני של פורטלנד, נסגרה בנובמבר 2017 אחרי שחוזה השכירות לא הוארך. הוועד של המוזיאון ההיסטורי של פורטלנד, העיר בה הייתה הקהילה הסינית השנייה בגודלה באמריקה בסוף המאה התשע עשרה, הוציא הודעה לעיתונות על אובדן ערך היסטורי לעיר

American Kitchen & Bar
מסעדת אוכל הרחוב בכיכר טיימס-סקוור של השף הטלביזיוני גיא פיירי נסגרה אחרי חמש שנות פעילות בהן הטמיעה במטבח האמריקאי מאכלים כמו פולד פורק ואת הנאצ'וז המיוחדים שלו בטעם איטלקי. גיא שבר את כל השיאים כשהתעקש על מסעדה עממית וזכה לציון אפס מטעם מבקרי האוכל של הניו יורק טיימז. תוכניותיו בערץ האוכל והשיער המחומצן הפכו אותו לשם דבר בעולם הקולינרי

Grace[3]
אחת מ-14 המסעדות בצפון אמריקה במעוטרות בשלושה כוכבי מישליין נסגרה בסוף דצמבר אחרי סכסוך מתוקשר בין הבעלים אייל הנדל"ן מיכאל אולזבסקי לבין השף קורטיב דאפי שפשוט קם ועזב

The[4] Broker
מהמסעדות הוותיקות ביותר בעיר דנוור שבקולורדו, מסעדה בת למעלה מ-45 שנה, נסגרה בתום מסיבה רועשת בערב השנה החדשה. המסעדה שהוקמה ע"י אד נובק, הועברה בשנה 2010 לידי עובדו הנאמן ג'רי פריצלר שהפך לשותף עוד בשנת 1966. המסעדה שהתמחתה במטבח עילי המציאה את שיטת הפלת המחירים כשלקוחות מתמידים הוזמנו לעיתים לערב בו מחירי המנות חזרו לתפריט המקורי משנת 1972

Square Root[5] & Root
צמד מסעדות עילית וותיקות בניו אורלינס נסגרו אף הן בערב השנה החדשה ללא מתן סיבה. הקישורית שנתתי לעיל היא למקבץ צילומי מנות מהמסעדה, שווה צפייה

Glazed[6] and Infused
רשת הדונטים המושחתים של שיקגו, על כל חמשת סניפיה, נסגרה אף היא בסוף שנת 2017. הרשת שזכתה בעשרות פרסים והמציאה טעמים חדשים לתעשיית המתוקים נסגרה לדברי הבעלים מתוך מטרה להתרכז ביתר השקעותיו בתחום הקולינרי – מסעדות משפחתיות. סניף הדגל מכר למעלה מ-8000 דונטס ליום, בממוצע, כך שסביר להניח כי הרשת לא נסגרה מהעדר הכנסות

אלו מספר דוגמאות למסעדות ותיקות, מסעדות איכותיות, רשתות ומסעדות מצליחות שנסגרו כביכול בשיא פריחתן דווקא בארה"ב – והסיבות שניתנו, כשניתנו, שונות ומשונות. ברור כי עבודת המסעדנות שוחקת, ברור כי להמשיך ולשרוד מחייב התרעננות תכופה. ברור שחיי המסעדן נטולי גמישות וכי המדובר במלחמה כל יום וכל שעה. אבל זו לא מלחמה שלנו, זו מלחמה בכל מקום – והדמיון רב יותר מהשונה. כהרגלי בקודש, העליתי כתבה זו כחומר למחשבה