מהן הערים הקולינריות הטובות בארה"ב? על פי העיתון
US News and World Report


ואלו יעדים קולינריים טרם התגלו
 
נוסעים רבים יותר, מיום ליום, בוחרים את יעד נסיעתם אחרי לימוד מעמיק של התחום הגסטרונומי – אך טעמיהם שונים. חלקם יעדיפו את האוטנטיות והשורשיות של המזון, אחרים את המקומיות והטריות. לעומתם - יש המחפשים את החידושים היוצאים מהמטבח האתני וקבוצות נוספות דווקא ידברו על המגוון או הבינלאומיות. כך או כך, ברור כי המדובר בשורשי התרבות המקומית המקרינים למטבח – והחוויה התרבותית שתוצג בהמשך שונה מעיר לעיר. השתמשתי בכתבה הבסיסית של העיתון הנ"ל, עם הרבה תוספות ורעיונות שלי – אשמח להערות

מקום 15, העיר פיצבורג בפנסילבניה בזכות שימור תרבות האוכל המזרח אירופאית. העיר שהייתה בירת הפלדה האמריקאית מפתחת בשנים האחרונות מטבח חדש ויצירתי שכל עיתונות המזון והמשקאות מכוונת אליו את הזרקורים

מקום 14 – אשוויל בצפון קרוליינה. עיר מנומנמת בדרום ארה"ב שאיש לא ציפה כי תיכנס לרשימת היעדים הקולינריים אבל הצליחה לעשות כן בזכות כמות מבשלות הבירה האדירה – הגבוהה ביותר בארה"ב ביחס לגודל האוכלוסייה. תעשיית הבירה משכה איתה תעשיית מזון תואם שתייה, והעיר פורחת בתחום האירוח ותרבות האוכל

מקום 13 – עיר החטאים – לאס-ווגס. הכסף הרב, הצורך למשוך קהל מגוון, מלונות היוקרה ותעשיית הכינוסים המתפתחת – כל אלו משכו כל שף שמכבד את עצמו לפתוח לשכה קולינרית באמצע המדבר, מקום בו אין שום דבר אוטנטי, מקומי, טרי או כל הגדרה קולינרית אחרת. פשוט – מקבץ אדיר של שפים המטיסים חומרי גלם מקצווי עולם ליצירה קולינרית אינסופית

מקום 12 – פילדלפיה. העיר בה הומצא סנדביץ' סטייק וגבינה והפרעצל הרך הפכה למעצמה קולינרית בזכות שילוב המטבחים המעניין בה (כולל המטבח הישראלי/יהודי של מסעדת זהב) והעובדה כי היא העיר עם המטבח הצמחוני והטבעוני המשמעותית ביותר בצפון אמריקה. כמוכן, בעיר מעל 200 מסעדות המבקשות מהלקוחות להגיע עם בקבוקי היין שלהם למקום – טרנד מקומי מעניין ביותר

מקום 11 – סיאטל. צפון מערב ארה"ב הוא איזור מדהים והראשונה בערים המצוינות בו הינה סיאטל. הצפונית בכולן. העיר נודעת בזכות הדגים (במיוחד הסלמון) ופירות הים (במיוחד האוייסטרים). במעלה הנהרות בסביבה, ובמיוחד בקולומביה, ממשלת ארה"ב מרבה דגי סלמון במכוני רבייה ומשחררת אותם לים הפתוח. בעיר סיאטל מסעדות מדהימות למאכלי ים טריים עם השפעה אדירה של אוכלוסיית מהגרים חזקה ממזרח אסיה

מקום 10 – צ'רלסטון דרום קרוליינה – עיירת חוף עתיקה (במונחים אמריקאים), הממוקמת על לשון יבשה במפגש נהרות אשלי וקופר לפני הגעתם לאוקיינוס. העיר פרחה בתקופת תעשיית הכותנה וריכזה סביבה עבדים רבים שהשפעתם על המטבח המקומי מדהימה. המטבח הדרומי האמריקאי המשתלב בעיר עם פירות הים וההשפעה האפריקנית נתנו את התוצאות המופלאות של המטבח המקומי המתחדש

מקום 9 – מיאמי – עיר חוף מנומנמת ששיאה היה בשנות השלושים של המאה הקודמת עברה מהפכה בעשרים השנים האחרונות וחזרה להיות יעד הנופש המועדף באמריקה. יחד עם התחדשות תעשיית הנופש נפתחו העיר מאות מסעדות חדשות המלוות בהשפעות קולינריות של האיים הקריביים ובראשם קהילת מהגרים חזקה מקובה השולטת במטבח המקומי ביד רמה

מקום 8 – יוסטון שבטקסס. העיר זכתה לשלוש מתנות שמטביעות חותמן על המטבח המקומי – ראשית, טקסס היא בירת הבקר האמריקאי – וככזו, העיר הגדולה במדינה נהנית מאספקה אינסופית של בשר נהדר. שנית, ושוב גודלה של העיר מסייע – זו עיר מעבר לעשרות אלפי אנשי עסקים ממערב למזרח ארה"ב – האוכלוסייה במעבר צורכת מזון ומעודדת מטבח מעניין. ואחרון חביב – אוכלוסיית מהגרים גדולה מדרום מזרח אסיה – במיוחד סין וויאטנם, משפיעות לטובה על המטבח המקומי, ומצד נוסף השפעת המטבח המקסיקני-טקסני

מקום 7 – הבירה – וושינגטון. עיר של אנשים בתנועה, ואנשים שיכולים להרשות לעצמם ארוחות טובות. עיר של דיפלומטים ושתדלנים, עיר של פקידות המתחלפת עם העברת שלטון ואלפי דיפלומטים. עיר בינלאומית במטבחה עם מגוון אדיר של חוויות קולינריות אפשריות

מקום 6 – שיקגו, עיר הרוחות על שפת אגם מישיגן. שיקגו היא הבית למספר אדיר של מאכלים אמריקאים – ואריאציות מיוחדות לאוכל המהגרים האירופאים שהתפתח היטב במאתיים השנים האחרונות. הנקניקיות, הפיצה, סנדביץ' בשר יווני ופופקורן מעוטר בכרמל וגבינה – ואלו מעט ממטעמי העמים שעברו שיפור ושיפוץ סטייל שיקגו. בנוסף לכל אלו, מטבח מתחדש בו מעל 40 שפים זוכי פרסי ג'ימס בירד מתגוררים בעיר

מקום 5 – סן-פרנסיסקו, צפון קליפורניה ושכנת אזורי היין בנאפה. סן פרנסיסקו ידועה כעיר מובילת דרך בחדשנות קולינרית כמו השפעתה על אזורי ההיי-טק הסמוכים. גם פה, השפעת המפרץ, הים ואוכלוסיית המהגרים האסייתיים על המטבח המקומי אדירה

מקום 4 – פורטלנד שבאורגון. בחירה מפתיעה עם מטבח אדיר! עיר עם מעט מעל חצי מליון תושבים המובילה את ההתחדשות הקולינרית בארה"ב. העיר "המציאה" את הפודי המודרני עם מושגי הטריות והמיוחדות. עיר עם מבחר אדיר ומחירים נוחים. פורטלנד לגבי היא מקום מושב הארגון העולמי לתיירות קולינרית שאני שגרירו לישראל ויש בפורטלנד את כמות משאיות האוכל הגדולה בעולם ביחס לגודל אוכלוסייתה

מקום 3 – ניו אורלינס. עיר מדהימה שהתאוששה מהוריקן קטרינה שכמעט החריב אותה כליל, וחזרה להיות מעצמת תיירות קולינרית. המטבח המקומי – חריף / קריאולי וצרפתי המשתלב עם דרום ארה"ב במגוון טעמים של פירות ים, סרטני נהרות, קרוקודילים ומאפים מטוגנים – שפע טעמים ייחודיים היוצרים אטרקציה עילית לתייר הקולינרי

מקום 2 – לוס אנג'לס. וכאן יש לי חוסר הסכמה עם שופטי העיתון, אני לא בטוח שהייתי מעצים את לוס אנג'לס למקום כה גבוה ברשימה. זו עיר עם הרבה כסף, שאפשר התפתחות מסעדות יוקרה בכמות ובמגוון אדיר. זו עיר ענקית ששדרות ווילשר בלבד ארוכה מרוחב מדינת ישראל של טרום 1967 באזור נתניה. בעיר אוכלוסיות מהגרים אדירות מימדים, ובערים הסמוכות יחד יש אוכלוסייה המכפילה א אוכלוסיית ישראל. בלוס אנג'לס יש הכי הרבה משאיות אוכל בעולם, המון מסעדות עממיות ושיא למסעדות יוקרה בעולם

מקום 1ניו יורק. כן, גם כאן אני לא לגמרי שלם עם הבחירה, אבל ניו יורק היא עיר מדהימה מבחינת הבינלאומיות של המטבח המוצע בה, ובמיוחד במנהטן. בניגוד מוחלט לכל המונחים הקולינריים שאותם הובלתי בבלוג זה בארבע השנים האחרונות, אין אוטנטיות במטבח הניו יורקי, אין מקומיות לחומרי הגלם וגם ההשפעה העונתית מינימאלית. המיוחדות של ניו יורק היא בעושר המגוון והבינלאומיות הבלתי מתפשרת – ייחד ניו יורקי שיוצר מטבח מדהים ואינסופי
 
ואם עד כה עסקנו ביעדים הקולינריים הטובים בעולם, אותו עיתון, שנה קודם לכן, פרסם את היעדים הקולינריים שטרם זכו לחשיפה מספקת. יעדים אמריקאים ובינלאומיים כאחד. העיתון שבונה רשימות בעשרות נושאים, משתמש בשיטות חקר מעניינות לגילוי הטובים והגרועים במגוון אדיר של נושאים. קישורית לשיטות המחקר מופיעה בהמלצות הקריאה השבועיות. הנה רשימת היעדים העלומים לתיירים קולינריים שבנוסף לעקרונות המנחים שהזכרתי בראש הכתבה (אוטנטי, טרי, מקומי ...) אוהבים "לרוץ לספר לחברה" ... ויעדים בלתי מוכרים הם סיבה למסיבה מבחינה זו:

לימה בירת פרו – בירת הסביצ'ה העולמית היא גם המקום האחרון שבשוקיו ניתן למצוא זנים בלתי מתקדמים של תירס צבעוני הנמכר ישירות ממגדליו האינדיאנים. המסעדות המומלצות הינן רפאל, לה-מר, צהריים בסביצ'ריה של השף וונג או תכוון הגעתך לפסטיבל האוכל המיוחד ב5-14 לספטמבר

הונג-קונג, הבריטים החזירו את מדינת העיר לסין ביולי 1999, אבל בינלאומיות המטבח המקומי עדיין בשיא. שכונות העסקים מציעות מסעדות מדהימות על מפות ועם שרות כנלמד בספרות המטבח הקלאסי בעוד שווקי הלילה במונג-קוק וסביבתה מציעים מאות דוכני אוכל סיני לנגזרותיו השונות לאורך הרחובות. שוק האוכל של ייאו-טונג, ובמרכזו מסעדת הדים סן שזכתה בכוכב מישליין – טים הו וואן הם אחד מהמקומות האידאליים לאכול מיוחד, מדהים וזול אוכל סיני אוטנטי, טרי ועונתי

בולוניה – בירת האוכל של צפון איטליה. אם כל אמריקאי ממוצע חולם לבלות את ימיו האחרונים בטוסקנה – והמטבח של בירתה פירנצה כבר הוכרז מזמן כפלא היצירה, הרי שבולוניה (אם הרוטב בולונז) ושכנתה פארמה – אם גבינות הפרמיזן הן הערים הקולינריות האמיתיות של עמק הפו בחבל אמילייה רומנה. בבולוניה, המליצו לנו לבקר במסעדת הטרצה ובטרטוריה של אננה מאריה

סידני באוסטרליה – כן, מישהו מביט גם לתחתית הכדור, ובמסגרת 100 הנבחרות של סן פלגרינו נמצאת גם אטיקה המגישה מנות מיוחדות כתפודים בנענע או קנגרו מומלח. בפיי-מודן הומלץ כתף הכבש, והמסעדה הנסתרת היא איזי-טייגר ברחוב סמית. סידני עיר רב תרבותית, עיר מהגרים עם נמל דיג איכותי המציע מכל טוב לשווקים

מונטראול בחבל אונטריו, קנדה. בעבר כבר הצגתי את המיתוג הקולינרי של אזור זה, והנה עוד חוות דעת מעניינת לגבי הפוטנציאל לתייר הקולינרי. השוק הטרי – ג'ין-טאלון, פסטיבל הטעמים (30 אוקט-9 נוב), מסעדות אתניות כסושיית לה-מיקדו, מטבח צרפתי עילי בפוטינוויל, לבעלי החיבה היתרה למתוקים מומלץ להצפין למסעדה המופיעה במומלצי הקריאה השבועית למטה

ערי החוף של קרוליינה הדרומית – צ'רלסטון וסאוונה (ששנה אחריכן כבר עלו מעלה לרשימת 15 המשובחים) עם המלצה חמה למסעדות ריצ'מונד, רוזבלט ודאצ' אנד קומפני

אואקצ'ה בחבל הנושא את אותו שם, במקסיקו. לדעת הכותבים, אואקצ'ה עדיפה על פני מקסיקו סיטי כשהמדובר באוכל הרחוב המקסיקני האוטנטי וגם בנגזרת המסעדות. המסעדה המומלצת – לה-ביזנגה ומסעדת קזה אאוקסנה הממוקמת במלון באותו שם. המלצות אלו הינן באזור עליו אין לי מושג – לשיקולכם

ואחרון חביב העיתון המליץ על יוסטון בטקסס, גם היא העפילה בשנה אחריכן לרשימת 15 הערים המומלצות בארה"ב לתייר הקולינרי. המסעדות המומלצות אנדרבלי עם מטבח קריאולי, דה-פאס עם מטבח אמריקאי שהוכרז בשנת 2013 ע"י המגזין בון-אפטיט כמסעדה השישית הכי טובה בנפתחות באותה שנה והמקום הבלתי מוכר – בית הבר-בי-קיו של גטלין
 
למי שנוסע ומוכן לדווח – נשמח לשמוע על כל הרשימה

ומדוע בחרתי לפרסם רשימה זו? על מנת להראות את השונות האדירה ביעדים קולינריים. כל אחת מעשרים ושלוש הערים שהוזכרו בכתבה זו מציעה חוויה קולינרית שונה מרעותה, פונה לזווית שונה בספקטרום העניין של התייר הקולינרי אבל מצליחה לעשות זאת באופן איכותי שימשוך קהל. הוספתי את החלק השני בכתבה, במיוחד בגלל שתי הערים שהיו בתהליך של מיתוג ובמהלך שנה אחת קפצו באותו מחקר מיעד מתפתח ליעד מומלץ. במהלך השנה האחרונה קראתי למיתוג הקולינריה הישראלית מתוך מטרה להפוך אותה לכלי שיווקי לתיירות ולהגדלת סל ההכנסות מענף הקולינריה. כל מי שמעורב בנגזרת כזו או אחרת בקהל המתעניינים בנושא אמור לצאת מורוח אם המיתוג ייעשה