התרבות הקולינרית והתפתחותה על ציר הזמן

 

 

אחרי שבועיים בהם ניתחנו את תחום התרבות הקולינרית, ראשית באופן תיאורטי ובשבוע שעבר בניתוח המטבח הייחודי לקהילות שונות ברחבי ארה"ב, השפעת ההגירה והחומרים המקומיים על תרבות האוכל והאופי הקולינרי הייחודי לכל קהילה וקהילה. השבוע, ננתח את תחום התרבות הקולינרית מנקודת מבט נוספת והיא ציר הזמן של ההתפתחות. לטובת הנושא, השתמשתי בכתבה של הטיימס מגזין - איך התרבות הקולינרית הפכה לפנומן?  הוספתי קישוריות לכתבות שירחיבו בכל נושא למי שלא מכיר את העניין המוצג כתחנה בציר ההתפתחות

טבלת הזמנים של התפתחות התרבות הקולינרית עם 18 תחנות עצירה
http://content.time.com/time/photogallery/0,29307,1995893,00.html?artId=1995893?contType=gallery?chn=photoessays
 
 
תחנה ראשונה – 1982 -  וולפגן פוק פותח את המזללה ספאגו בלוס אנג'לס שבין הייתר מתחילה בשיווק מנות שף מוכנות למקררי ה"קפואים" בסופרמרקטים. ודרך אגב, כיום, 35 שנים מאוחר יותר – המסעדה עדיין פועלת ומובילת דרך בסצינה הקולינרית בבוורלי הילס

https://wolfgangpuck.com/dining/spago/
 
תחנה שנייה – 1987 – נפתחת תחרות השפים העולמית בוקוס ד'אור – אולימפיאדת הבישול המתקיימת אחת לשנתיים בליון, צרפת, וחוגגת השנה שלושים שנה להיווסדה

http://www.bocusedor.com/en

תחנה שלישית – 1993 – מושק ערוץ האוכל בכבלים בארה"ב, ערוץ שחוגג על הפטיש האמריקאי למזון ומשקאות

http://www.foodnetwork.com/

תחנה רביעית, גם כן בשנת 1993 – השקת התוכנית איירון שף ביפאן. בין היתר, דיבוב התוכנית לאנגלית שהיה מצחיק ביותר, הפך אותה לויראלית בעולם המערבי. התוכנית הופקה בהמשך במדינות רבות כולל ישראל

תחנה חמישית – 1995 – מרקו פייר ווייט זוכה להיות השף הצעיר בעולם המעוטר בשלושה כוכבי מישליין. הילד שבגיל 16 עזב את בית הספר והתחיל כשולייה במטבחם של מובילי דרך, ניהל כבר בהיותו בן 24 מסעדות יוקרה (גורדון רמזי עבד אצלו באותו שלב), ובגיל 33 זכה לקבל 3 כוכבי מישליין. כיום מנהל רשת עולמית של מסעדות יוקרה

http://www.marcopierrewhite.co/

תחנה שישית – 1999 – ג'ימי אוליבר עולה לאוויר עם תוכנית הטלביזיה השף הערום. ג'ימי, הילד החצוף, עשה מאז לשינוי פני הקולינריה הבריטית והעולמית יחד עם שתי נקודות הציון הבאות ברשימה

http://www.jamieoliver.com/

תחנה שביעית – 2000 – אנטוני בורדין מוציא לאור את ספרו "סודות המטבח" שפורץ לרשימת הספרים הנמכרים ביותר של הניו יורק טיימס. אחריכן יעלה לאוויר עם תוכנית הקולינריה הטלביזיונית "ללא הזמנה" שמיצבה אותו כשף טלביזיוני עם פה מלוכלך

https://www.facebook.com/AnthonyBourdain/

תחנה שמינית – 2001 –גורדון רמזי פותח מסעדה ראשונה מחוץ לבריטניה – את וררה בדובאי. גורדון רמזי מוביל כיום קבוצת מסעדות ברים ומלונות חובקי עולם, מהווה מסמר ראשי בתוכנית הטלביזיה מטבח מהגנום ומשתתף קבוע במאסטר-שף האמריקאי

https://www.gordonramsay.com/

תחנה תשיעית, ואמצע הדרך, 2003 – השף אמריל לגסה הידוע באמרתו "בם" תורם את פרצופו הטלביזיוני למסע הפרסום של משחת השיניים קרסט. סימן דרך שאושיות תרבות קולינריות הופכות למובילות דרך בתחומים אחרים

http://emerils.com/

תחנה עשירית – 2003 – השף דיוויד צ'אנג ממסעדת מומופוקו בניו יורק זוכה בשבחים על הנודל-בר שפתח. אותו נודל בר התפתח לרשת אדירה של מסעדות עד לאס ווגס במערב

https://momofuku.com/

תחנה אחת-עשר, 2004 – מסעדת אל-בולי מספרד הופכת להיות המסעדה הקטנה המבוקשת בעולם! אחרי שנכללה בזוכות שלושה כוכבי מישליין, המסעדה עם 50 הכיסאות זוכה למיליון הזמנות ביום אחד בו נמכרים כל הכיסאות לאותה שנת עבודה בת שישה חודשים. לצערנו המסעדה נסגרה בשנת 2011

http://elbulli.com/

תחנה שנים עשר – 2005 – השף הערום, ג'יימי אוליבר, פותח בקמפיין, כולל איסוף חתימות על עצומה להשבחת תפריט האוכל במערכת החינוך הבריטית. בהמשך יקח את הנושא גם מעבר לאוקיינוס – לארה"ב

תחנה שלוש עשרה  - 2006 – הצמד טום קוליצ'יו (שף) והמגישה פדמה לקשמי עולים לאוויר ברשת בראוו עם התוכנית טופ-שף. התוכנית הופכת להיות התוכנית הקולינרית הנצפית ביותר בכל הזמנים

https://www.facebook.com/TOPCHEF/

תחנה 14 – 2007 – השף מריו באטלי המוכר בנעלי הקרוקס הזוהרות אותן נוהג לנעול מוביל קמפיין טלביזיוני לפרסום יצרנית הנעלים קרוקס. באתר האינטרנט שלו, שמופיע מטה, מציין השף מקומות בעולם בהם נהנה לסעוד – תיירות קולינרית עם חייך של שף

http://www.mariobatali.com

תחנה 15 – 2007 -  השף תומס קלר ממסעדת הפרנץ' לאונדרי בעמק נאפה בקליפורניה, מייעץ לחברת דיסני לקראת הפקת הסרט המצויר "רטטווי" – הסרט המציג את תעשיית המסעדנות מעיני עובדי המטבח, סרט שהוא נקודת ציון בפני עצמה בהתפתחות התרבות הקולינרית

https://www.thomaskeller.com/

תחנה 16 – 2008 – השף הטלביזיוני רוקו די ספיריטו משתתף בתחרות הריקוד – רוקדים עם כוכבים במקביל לתוכניתו "המפסידן הגדול" המתארת בישול על פי מתכוניו. שוב המדובר בשילוב אלמנטים תרבותיים שונים לתוך מוטיב אחד והתמקמות הקולינריה בראש אומנויות התרבות המודרנית

https://www.facebook.com/RoccoDiSpirito/

תחנה 17 – 2010 – השף דן ברבר ממסעדת בלו היל, שמונה ע"י הנשיא אובמה לוועדה המייעצת בנושא תזונה לאומית. שף שקידם את תפיסת הטריות במזון ו"החווה לשולחן".  שף שהוכרז ע"י ג'יימס בירד כשף הטובבניו יורק (2006) ושלוש שנים אחרכך כשף הטוב בארה"ב (2009). שנה אחריכן, ב-2010, היה השף הראשון שהוזמן לנאום בכנס דבוס כדובר התרבות הקולינרית

https://www.bluehillfarm.com/team/dan-barber

תחנה אחרונה בדוח הטיימס - תחנה 18 – 2010 – השפית הטלביזיונית רקל ריי זוכה בשלישית בפרס איימי על תוכנית האירוח שלה ותחנת האוכל בה משודרת התוכנית ממנפת את ההישג לקידום המסר הקולינרי

http://www.rachaelray.com


וכך גם יצאה כתבה על משאיות האוכל הגורמה
http://content.time.com/time/photogallery/0,29307,1973377,00.html