איך לקדם תפריט צמחוני

 
מזה מספר שנים קיימת נטייה בענף המזון והמשקאות להעלות את מקומן של המנות המבוססות על הצומח אל מעל לאלו הכוללות חלבון מהחי. הסיבות לכך רבות ומתמקדות בעולם ערכי ובקיימות של שרשרת המזון היום ובעתיד. גזר, הבחירה הבריאה - גזר עם ויטמינים ממיץ הדרים, גזר מוקפץ בזסט הדרים, גזר בציפוי רכז הדרים נטול סוכר – איזו כותרת מפתה יותר? או ומשהו אחר לחלוטין מתחום החדשות והמחקרים בעולם
 
באוניברסיטת סטנפורד נערך במחלקה לפסיכולוגיה מחקר מעמיק על מה באמת מדבר ללקוח הקולינרי? הם בדקו במשך 46 יום את הרכישות במסעדת האוניברסיטה כשהם מציעים את אותו מוצר בדיוק בארבע שפות שונות. הראשונה בסיסית – "גזר"!, השנייה קורצת לערך הבריאותי – "גזר בציפוי רכז הדרים נטול סוכר", השלישית – פגיעה ישירה בערכים התזונתיים – "גזר עם ויטמינים ממיץ הדרים" והרביעי והאחרון הלך על ייחודיות הטעמים – " גזר מוקפץ בזסט הדרים". ההערכה של יועצת התזונה הייתה כי הניסוחים הבריאותיים ינצחו (נטול סוכר או עשיר בויטמינים) אבל ללא תחרות ניצח התיאור המבליט טעם ללא תוספות ערכיות כלשהן. התוצאות – היו בהפרשים מאד משמעותיים כשההפרש מהראשון לשני (הבסיסי "גזר") היה 25% ולהצעות הבריאות בפער של 41.6% - המסקנה – תדגישו טעמים
 
מחקר דומה שנערך באנגליה בדק את התייחסות הלקוחות לתפריט בו אותו מוצר מוצג בשני אופנים שונים, פעם אחת ברשימת המנות ובאחר תחת הכותרת מנה צמחונית. למרבה הפלא, גם כאן, ההזמנות של הירק מרשימת המנות במסעדה עלתה ב-56% על אלו שהזמינו את אותה המנה מתפריט עם כותרת משנה "מנות צמחוניות" – 13.4% לעומת 5.9%
 
מה שאנו לומדים פה זו הדרך להציג בתפריט בלי תיאורים ספרותיים ובריאותיים אלא להתמקד על הטעמים