שוק מחנה יהודה כמודל לתיירות קולינרית

 

במהלך 3 חודשים תיצפתנו את תהליך השינוי העובר על אחד השווקים העתיקים בישראל המודרנית - שוק מחנה יהודה בירושלים. בחמש השנים האחרונות השתנה השוק עד לבלי הכר והפך ליעד ראשי בתיירות הקולינרית בארץ. את המחקר המורחב ניתן לראות באתר שלנו בקישורית למטה, כולל מפת השירותים הקולינריים ושרותי המזון והמשקאות

בקיצור,להלן מספרים שגילינו על השוק: 31 מסעדות שוק (מסעדה המשתמשת במוצרים טריים ומבשלת מטבח מקומי או עדתי של תושבי המקום) ועוד 7 מסעדות עמים, בעיקר איטלקיות, 10 חנויות או דוכני אוכל רחוב, 15 ברים חלקם עם מטבח, 7 בתי קפה, 4 עסקים המציעים בלעדית משקאות מפרי טרי ובסך הכל 73 בתי מזון ומשקה ועוד שישים עסקים סובבי קולינריה כדלקמן -  21 מאפיות, 19 חנויות תבלינים, 16 מעדניות (חמוצים/גבינות/נקניקים וכו') ו-4 חנויות מתמחות בחלבה/טחינה ועוד כשש המציעות מבחר חלבה וטחינה משמעותי, סך הכל מעל 130 בתי עסק שכמעט כולם "נולדו" בחמש השנים האחרונות. זוהי תופעה שזוהתה ע"י העירייה וקיבלה את עידודה בדרך של הקלות ברישוי עסקים ובחדירה אחרי שעות הפעילות למרחב הציבורי בשוק

התוצאות הן מדהימות, השוק פועל סביב השעון, כמעט ללא הפסק כאשר אחרוני הברים סוגרים את שעריהם, מרבית הירקנים כבר פתחו את הדוכנים, ובערב המצב הפוך. בתי עסק יוזמים אירועים קולינריים כדוגמת בר הסירטקי שבכל יום שלישי מציע יין וטאפס ללא הגבלה במחיר אחד, בית הקפה רוסטרס שהופך בחשכה לבר תוסס וברביעי עורך ערב בישולים מקסיקאיים, בר התחריר שבימי שני עורך מסיבות וערבי ריקודיי בטן ועוד. הייקף מקומות הישיבה בלילה הינו כמעט פי חמש ממקומות הישיבה ביום, כשהמקומות הנוספים משתמשים בדוכנים ריקים ובמחצית מהמעברים הציבוריים, בהייתר העירייה

לתייר הקולינרי יש בשוק כמעט הכל

חוויית מזון טרי במבחר ובשפע - בשיא בשלותו, חוויית חומרי גלם משובחים. זוהי חוויית התצפית המשתתפת
חוויית החנויות הקולינריות המיוחדות - חנויות כלי הבישול והכלים החד פעמיים, במיוחד אלו הייחודיים לישראל כדוגמת מיכלי האלומיניום עם חותמי הכשרות
חוויית מעדניות השוק - חמוצים, גבינות, מעושנים, סלטים - אוכל מוכן לשבתות ומועדים - בטעמים עדתיים (ראה החילבה והסלטים של צידקיהו) ייחודי בכשרות ובאווירה
חנויות אוכל הרחוב - מהפלאפליות והשאוורמות דרך המיוחדים של ירושלים כסטייקיות המעורב וחנויות הפיתות הפתוחות/סגורות או המאפים הטריים של איש-טבח
הטיולים הקולינריים וסיורי השפים המעורבים בסדנאות בישול של טעמי העונה
מסעדות הפועלים בשוק שהפכו למסעדות השוק המיוחדות של ירושלים כרחמו, עזורה וחבריהם. פעם היו אלה מסעדות פשוטות וזולות, כיום המחיר עלה
המסעדות החדשות - האופנתיות, המיוחצנ"ות שהמקומיים קוראים להן "תל אביביות" כמחניודה ובנה הקטן - יודלה, כמסעדת הדגים מכמורת ומסעדת ז'קו סטריט
והנושא האחרון שנדגיש הוא תחום המשקאות - בתי קפה וברים. השוק מלא בבתי קפה ממזרחי ההסטורי (המקום שסימן את תחילת תהליך השתנות השוק ולאחרונה שינה את פניו מחדש) דרך קפה ארומה - כיום רשת עולמית שנולדה בירושלים ועבור לברים כקזינו ד פריז או בר המדשאה החדש

כל אלו יוצרים חוויית משתמש חדשה לשוק מחנה-יהודה שהחל דרכו בסוף שנות השמונים של המאה התשע-עשרה, לפני כמאה ושלושים שנה. אם לפני עשור היו הסוחרים בשוק מתלוננים על הירידה המתמשכת בכמות הצרכנים, הטענות כיום מתמקדות בוואליום המוזיקה ובשעות פריסת הכסאות. לשוק קיימת בעיית ניקיון בגלל רציפות העבודה בו, אך גם זו תיפתר בזכות הרצון הטוב של כל הצדדים. אוכלוסיית השוק כיום צעירה, עם הרבה מאד תיירים מחו"ל ומהשפלה - מרכז משיכה חדש לירושלים וסיבה טובה להשאר בה לילה נוסף

בקרו באתר שלנו לראות גלריית תמונות יום ולילה מהשוק, אירועי תרבות בשוק, גרפיטי בהזמנה ופסלי חוצות, צילומי יום ולילה ומפת שרותים קולינריים במרכז השוק

www.culinarytourism.expert

ושילחו לנו תגובות על המחקר שעומד להיות מוצג בכנס באוניברסיטת אמסטרדם בפקולטה למדעי השווקים

עבודת מחקר בחודשים מאי-יולי 2015