מיהו התייר הקולינרי? ומה יחודו

מעט נתונים על הנגזרת המתפתחת הכי מהר בענף התיירות
כ- 8.5% מהתיירות חוצת הגבולות בעולם מוגדרת כיום כתיירות קולינרית - תיירות בה האנשים לומדים מראש ומתכננים את החוויות הקולינריות שירצו לאסוף במהלך ביקורם. התייר הקולינרי בוחר את יעד הנסיעה לפי נתונים שאסף מראש על תרבות המזון והמיוחדות של היעד. כשהמדובר באיטליה, ספרד או צרפת - ההערות הללו ברורות, אבל כשהמדובר בארה"ב, קנדה, מקסיקו ועשרות יעדים אחרים - הדבר דורש הסבר נוסף. חשוב להבין מהן הנקודות העיקריות המענינות את הפודיי* אותו אינדיבידואל חובב חוויות מזון

 

האוטנתיות - המיוחד שרק ניתן למצא ביעד הנסיעה, בין אם זו הפסטה באיטליה, הטאג'ין במרוקו או הטורטיה במקסיקו - לכל יעד יש את התבשילים שהתפתחו בו היסטורית וכלול בהם כלי בישול ייחודיים ולרוב גם תשלובות תבלינים או מוצרים מקומיים מיוחדים

 

 

 

הטריות - החוויה הקולינרית עוסקת בעיקר בחומרי גלם מקומיים טריים ועונתיים. הטריות, הקרבה בין מערך הייצור למטבח, הרגישות לתנודות העונתיות והדגש המיוחד על מקומיות החומרים יוצרת את הטעם המקומי במייטבו. ביטויים כמו Farm to Table המדגישים את הקשר המיוחד בין גידול התוצר למטבח, השימוש במונח הטרואר גם בגידולי שדה שאינם יין. 
 

הרגישות החברתית עומדת כיום בראש מעיינהם של אנשי הקולינריה. ארגון הסלוו פוד** שהוקם באיטליה וכבש את העולם הצליח להביא את תערוכת האקספו השנה, במילנו, להתרכז בבזבוז האוכל בעולם השבע לעומת המחסור בעולם השלישי. נושא הקיימות, הקטנת הפסולת ובמקביל המחוייבות לחברה - שימוש בעובדים עם מוגבלויות, שימוש במטבחים כאמצעי לשיקום בגירים שנכשלו בחייהם, תרומה חזרה לקהילה של משאבים וזמן לסיוע לחלשים ולנצרכים.

התיירות הקולינרית אינה תיירות גורמה - ואוכל הרחוב תופס נתח חשוב בחוויה התרבותית של המזון ביעד הביקור. בישראל אנו מוסיפים נדבך נוסף על תחומי העניין הרגילים - וזהו נושא הכשרות. השילוב של דת ומאכלים מתבטא באופן מיוחד בישראל בארוחות השבת והחגים. לנושא המטבח הישראלי נשאיר דיון נרחב באחת התכתובות הבאות. 

התיירות הקולינרית אינה תיירות חקלאית - היא מבקרת בחוות שבהן נעשה שלב נוסף של עיבוד התוצרת, לדוגמא בחוות יין, בחוות עדרי צאן שגם מייצרות גבינות, בחוות אורגניות העושות מרקחות ורטבים - הייצור הארטיזנלי - אומנויות הייצור הקדומות הממשיכות לתפקד מזה אלפי שנים - אלו נקודות החיבור בין התייר הקולינרי לחקלאות.

התיירות הקולינרית מוציאה למעלה מ-40% יותר מהתייר הממוצע במהלך ביקורם וכפול מהתייר הממוצע בתחום המזון. התייר הקולינרי שוהה זמן ארוך יותר ביעד הנסיעה שלו, משתתף בפסטיבלים ורוכש מתנות בתחום הקולינרי.
* FOODIE
** SLOW FOOD